Hva er California -mat?

Alice Waters blir ofte kreditert som oppfinneren av California -mat på 1970 -tallet på hennes berømte restaurant Chez Panisse, i Berkeley, California. California -matbevegelsen ble ansett som reaksjonær, og selv om det tar mange av røttene fra fransk matlaging, motarbeidet den den franske tradisjonen med å servere mat som ikke er i sesong. I stedet evaluerte California Cuisine overflod av produkter som var tilgjengelige lokalt og sesongmessig, og brukte disse matvarene til å danne grunnlaget for forskjellige retter. Artisjokker eller jordbær, fiken eller blandede salater, alle ble brukt når de var i sesongen. Så kjøkkenet til en restaurant ville endre seg med årstidene som tilbyr en interessant og variert meny.

California -kjøkken ble "it" -maten en stund. Restauranter som Wolfgang Pucks Spago spratt opp for å imøtekomme kravene til denne nye matlagingen. Egentlig var matlagingen ikke nettopp ny, ettersom kokker i Europa hadde jobbet med de samme teoriene i hundrevis av år. I tillegg kan bønder være SAJeg har påvirket California -kjøkkenet, fordi de overveiende spiste de ferske matvarene fra vegetabilske hager.

snart ble begrepet tilknyttet ikke bare fersk matlaging, men med veldig små porsjoner for ekstremt høye priser. På sitt verste California er ekstraordinært pretensiøs. I noen avanserte restauranter kan man forvente å betale mer enn 20 amerikanske dollar for en veldig liten salat med blandede salater.

På sitt beste kan imidlertid California -kjøkken tilby deilig mat som er preget av deres friskhet og overflod. Produksjon oppnås vanligvis daglig. Sjømat som Dungeness Crab er kjøpt når du er i sesongen. Resultatretter gir fantastiske smaker fordi maten er så fersk. California -kjøkken viste også tidlig en markant interesse for økologisk landbruk, og spisesteder oppdaget, til deres glede, smaken av mat som er fri for plantevernmidler.

California matbringer oss også tidlige fusjonskokingsformer. Selv om man kan få tradisjonelle råvarer, kan man også prøve Bok Choy eller Loquats, eller benytte seg av det enorme utvalget av lokale paprika for å variere restauranttilbud. California -rullen, som ofte serveres på sushirestauranter, er et perfekt eksempel på California -mat. Den tradisjonelle sushiene serveres med en skive fersk avokado og pakket med tang.

California -mat utnyttet også trender i kulturen mot vegetarisme. En blandet veggieplate servert med ostesaus laget av lokale oster kan friste vegetarianeren. I tillegg kan eggretter, laget av burfrie egg, eller souffléer laget av krem ​​fra lokale meierier, tilbys.

Et av lokuspunktene i California -kjøkkenet utenfor de store byene var John Ash Restaurant i Santa Rosa, California. Lokale råvarer, meieriprodukter, egg og kjøtt var alltid kjennetegnet til Ashs minimalistiske tilnærming til mat. Imidlertid den stadig voksende befolkningen av druemidlere, wHo har ofte ødelagt lokale gårder for å dyrke enda flere druer, påvirker denne typen kjøkken. Denne trenden betyr at de fleste produserer kjøpt på lokale bondemarkeder og fra leverandører ikke lenger er fersk plukket, men lastet inn fra Central Valley. En slik endring vil ubønnhørlig endre smak og tilbud på de gjenværende California -matrestaurantene.