Co to jest kuchnia Kalifornii?

Alice Waters jest często uznawana jako wynalazca kuchni Kalifornii w latach 70. w jej słynnej restauracji Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii. Ruch kuchni kalifornijskiej został uznany za reakcyjny i chociaż wymaga wielu korzeni z francuskiego gotowania, sprzeciwił się francuskiej tradycji serwowania potraw, które nie są w sezonie. Zamiast tego Kalifornijska kuchnia oceniła obfitość produktów dostępnych lokalnie i sezonowo i wykorzystała te pokarmy, aby stanowiły podstawę różnych potraw. Karichoki lub truskawki, figi lub mieszane sałaty, wszystkie były używane w sezonie. Tak więc kuchnia restauracji zmieniłaby się wraz z sezonami oferującymi interesujące i zróżnicowane menu.

Kalifornijska kuchnia stała się przez jakiś czas jedzeniem „it”. Restauracje takie jak Spago Wolfgang Puck pojawiły się, aby zaspokoić wymagania tego nowego gotowania. W rzeczywistości gotowanie nie było dokładnie nowe, ponieważ szefowie kuchni w Europie pracowali z tymi samymi teoriami przez setki lat. Również rolnicy mogą być SAIad o to wpłynęło na kuchnię kalifornijską, ponieważ głównie zjadły świeżą żywność ze swoich ogrodów warzywnych.

Wkrótce termin ten był powiązany nie tylko ze świeżym gotowaniem, ale z bardzo małymi porcjami za bardzo wysokie ceny. W najgorszej kuchni Kalifornii jest wyjątkowo pretensjonalna. W niektórych wysokiej klasy restauracjach można oczekiwać, że zapłacą ponad 20 dolarów za bardzo małą sałatkę mieszanych sałatów.

Jednak w najlepszym wydaniu kuchnia Kalifornii może oferować pyszne potrawy naznaczone ich świeżością i obfitością. Produkty jest zwykle uzyskiwane codziennie. Owoce morza, jak krab Dungeness jest kupowany w sezonie. Powstałe potrawy wytwarzają fantastyczne smaki, ponieważ jedzenie jest tak świeże. Kalifornijska kuchnia również wcześnie wykazywała znaczące zainteresowanie rolnictwem ekologicznym, a gości odkryli, ku ich rozkoszowaniu, smaku żywności wolnej od pestycydów.

KURNIKA CaliforniaPrzynosi także wczesne formy gotowania fuzji. Chociaż można uzyskać tradycyjne produkty, można również wypróbować bok choy lub loquats lub skorzystać z ogromnej różnorodności lokalnych papryki w celu zróżnicowania ofert restauracji. Kalifornijska rolka, często podawana w restauracjach sushi, jest doskonałym przykładem kuchni kalifornijskiej. Tradycyjne sushi podawane jest z kawałkiem świeżego awokado i owinięte wodorostami.

Kalifornijska kuchnia wykorzystała również trendy w kulturze wobec wegetarianizmu. Mieszana warzywa podawana z sosem serowym wykonanym z lokalnych serów może kusić wegetarianina. Można również zaoferować dania z jajek, wykonane z jaj bez klatki lub sufle.

Jednym z punktów locus California Cuisine poza głównymi miastami była restauracja John Ash w Santa Rosa w Kalifornii. Lokalne produkty, produkty mleczne, jaja i mięso były zawsze znakiem rozpoznawczym minimalistycznego podejścia Asha do żywności. Jednak stale rosnąca populacja hodowców winogron, wHo często niszczył lokalne gospodarstwa, aby rosnąć jeszcze więcej winogron, wpływa na ten rodzaj kuchni. Trend ten oznacza, że ​​większość produktów zakupionych na lokalnych rynkach rolników i od dostawców nie jest już wybrana, ale pod ciężarówką z Central Valley. Taka zmiana nieuchronnie zmieni smak i oferty pozostałych restauracji w Kalifornii.