Qu'est-ce que la cuisine de Californie?

Alice Waters est souvent crédité comme l'inventeur de la cuisine de Californie dans les années 1970 dans son célèbre restaurant Chez Panisse, à Berkeley, en Californie. Le mouvement de la cuisine de Californie a été considéré comme réactionnaire, et bien qu'il prenne beaucoup de ses racines de la cuisine française, elle s'est opposée à la tradition française de servir des aliments qui ne sont pas en saison. Au lieu de cela, la cuisine de la Californie a évalué l'abondance des produits disponibles localement et saisonniers, et a utilisé ces aliments pour former la base de différents plats. Artichauts ou fraises, figues ou laitues mixtes, toutes ont été utilisées en saison. Ainsi, la cuisine d'un restaurant changerait avec les saisons offrant un menu intéressant et varié.

La cuisine californienne est devenue la nourriture «informatique» pendant un certain temps. Des restaurants comme Spago de Wolfgang Puck ont ​​vu le jour pour répondre aux demandes de cette nouvelle cuisine. En fait, la cuisine n'était pas précisément nouvelle, car les chefs en Europe ont travaillé avec les mêmes théories depuis des centaines d'années. De plus, les agriculteurs peuvent être SAId pour avoir influencé la cuisine californienne, car ils ont principalement mangé les aliments frais de leurs jardins végétaux.

Bientôt, le terme est devenu non seulement une cuisine fraîche, mais avec de très minuscules portions à des prix extrêmement élevés. À sa pire cuisine de Californie, est extraordinairement prétentieuse. Dans certains restaurants haut de gamme, on peut s'attendre à payer plus de 20 dollars américains pour une très petite salade de laitues mixtes.

À son meilleur, la California Cuisine peut offrir de délicieux aliments marqués par leur fraîcheur et leur abondance. Les produits sont généralement obtenus quotidiennement. Les fruits de mer comme le crabe dungeness sont achetés en saison. Les plats résultants produisent des saveurs fantastiques car la nourriture est si fraîche. La cuisine de Californie a également affiché un intérêt marqué pour l'agriculture biologique, et les convives ont découvert, à leur plus grand plaisir, le goût des aliments exempts de pesticides.

Cuisine de CalifornieNous apporte également des formes de cuisson de fusion précoces. Bien que l'on puisse obtenir des produits traditionnels, on peut également essayer Bok Choy ou Loquats, ou utiliser la grande variété de poivrons locaux pour varier les offres de restaurants. Le Roll California, souvent servi dans des restaurants de sushis, est un parfait exemple de cuisine californienne. Le sushi traditionnel est servi avec une tranche d'avocat frais et enveloppé d'algues.

La cuisine de la Californie a également capitalisé sur les tendances de la culture vers le végétarisme. Une assiette végétarienne mélangée servie avec une sauce au fromage faite à partir de fromages locaux pourrait tenter le végétarien. De plus, les plats d'oeufs, fabriqués à partir d'oeufs sans cage, ou soufflées à base de crème à partir de laiteries locales pourraient être proposées.

L'un des points de locus de la cuisine californienne en dehors des grandes villes était le restaurant John Ash à Santa Rosa, en Californie. Les produits locaux, les produits laitiers, les œufs et la viande ont toujours été la marque de marque de l'approche minimaliste de la nourriture de Ash. Cependant, la population en constante augmentation des grandes producteurs de raisin, wHo ont souvent détruit les fermes locales pour cultiver encore plus de raisins, affecte ce type de cuisine. Cette tendance signifie que la plupart des produits achetés sur les marchés de producteurs locaux et des fournisseurs ne sont plus frais, mais camiés par camion dans la vallée centrale. Un tel changement modifiera inexorablement le goût et les offres des restaurants de cuisine californiens restants.