Vad är Kaliforniens kök?
Alice Waters krediteras ofta som uppfinnaren av Kaliforniens kök på 1970 -talet på hennes berömda restaurang Chez Panisse, i Berkeley, Kalifornien. Kaliforniens köksrörelse ansågs vara reaktionär, och även om det tar många av sina rötter från fransk matlagning, motsatte det sig den franska traditionen att servera livsmedel som inte är under säsongen. Istället utvärderade Kaliforniens köket överflödet av produkter tillgängliga lokalt och säsongsmässigt och använde dessa livsmedel för att utgöra grunden för olika rätter. Kortärtskockor eller jordgubbar, fikon eller blandade sallad, alla användes vid säsong. Så köket i en restaurang skulle förändras med årstiderna som erbjuder en intressant och varierad meny.
Kaliforniens kök blev "it" -maten ett tag. Restauranger som Wolfgang Pucks Spago spratt upp för att möta kraven i denna nya matlagning. Egentligen var matlagningen inte exakt ny, eftersom kockar i Europa hade arbetat med samma teorier i hundratals år. Jordbrukare kan också vara SAId att ha påverkat Kaliforniens kök, eftersom de främst åt de färska livsmedel från sina grönsaksträdgårdar.
snart kom termen att vara förknippad med inte bara färsk matlagning, utan med mycket små delar för extremt höga priser. På det värsta köket i Kalifornien är utomordentligt pretentiös. På vissa avancerade restauranger kan man förvänta sig att betala mer än 20 amerikanska dollar för en mycket liten sallad med blandade sallydd.
Men på sitt bästa kan Kaliforniens kök erbjuda läckra livsmedel som präglas av deras färskhet och överflöd. Produkter erhålls vanligtvis dagligen. Skaldjur som Dungeness Crab köps när den är under säsong. Resulterande rätter ger fantastiska smaker eftersom maten är så färsk. Kaliforniens kök visade också tidigt ett markant intresse för ekologiskt jordbruk, och matgäster upptäckte, till sin glädje, smaken av livsmedel fria från bekämpningsmedel.
Kalifornien köketger oss också tidiga fusionskokningsformulär. Även om man kan få traditionella produkter, kan man också prova bok choy, eller loquats, eller använda den enorma variationen av lokala paprika för att variera restaurangerbjudanden. Kaliforniens roll, som ofta serveras på sushirestauranger är ett perfekt exempel på Kaliforniens kök. Den traditionella sushi serveras med en skiva färsk avokado och lindas med tång.
Kaliforniens köket utnyttjade också trenderna i kulturen mot vegetarianism. En blandad veggieplatta serverad med ostsås gjord av lokala ostar kan locka vegetarian. Äggrätter, tillverkade av burfria ägg eller souffléer gjorda av grädde från lokala mejerier kunde erbjudas.
En av Locus -punkterna i Kaliforniens kök utanför de stora städerna var John Ash -restaurangen i Santa Rosa, Kalifornien. Lokala produkter, mejeriprodukter, ägg och kött var alltid kännetecknet för Ashs minimalistiska inställning till mat. Men den ständigt växande befolkningen av druvodlare, wHo har ofta förstört lokala gårdar för att växa ännu fler druvor, påverkar denna typ av kök. Denna trend innebär att de flesta produkter som köpts på lokala jordbrukarnas marknader och från leverantörer inte längre är färskt plockad utan lastad in från Central Valley. En sådan förändring kommer orubbligt att förändra smaken och erbjudandena från de återstående Kaliforniens köksrestauranger.