Hvad er Californien køkken?
Alice Waters krediteres ofte som opfinder af Californien køkken i 1970'erne på hendes berømte restaurant Chez Panisse, i Berkeley, Californien. Californiens køkkenbevægelse blev betragtet som reaktionær, og selvom det tager mange af sine rødder fra fransk madlavning, modsatte den sig den franske tradition for at servere fødevarer, der ikke er i sæsonen. I stedet evaluerede Californien køkken overflod af produkter tilgængelige lokalt og sæsonmæssigt og brugte disse fødevarer til at danne grundlaget for forskellige retter. Artiskokker eller jordbær, figner eller blandede salater, alle blev brugt, når de var i sæsonen. Så køkkenet på en restaurant ville ændre sig med årstiderne, der tilbyder en interessant og varieret menu.
Californien køkken blev ”det” mad i et stykke tid. Restauranter som Wolfgang Pucks Spago sprang op for at imødekomme kravene til denne nye madlavning. Faktisk var madlavningen ikke nøjagtigt ny, da kokke i Europa havde arbejdet med de samme teorier i hundreder af år. Landmænd kan også være SAID for at have påvirket Californien køkken, fordi de overvejende spiste de friske fødevarer fra deres grøntsagerhaver.
snart kom udtrykket til at være forbundet med ikke kun frisk madlavning, men med meget små portioner til ekstremt høje priser. På det værste er Californien køkken ekstraordinært prætentiøs. I nogle avancerede restauranter kan man forvente at betale mere end 20 amerikanske dollars for en meget lille salat af blandede salater.
På sit bedste kan Californien -køkkenet tilbyde lækre fødevarer, der er præget af deres friskhed og overflod. Produkter opnås normalt dagligt. Fisk og skaldyr som Dungeness -krabben købes, når du er i sæsonen. Resultaterede retter producerer fantastiske smag, fordi maden er så frisk. Californien køkken viste også tidligt en markant interesse for økologisk landbrug, og spisesteder opdagede, til deres glæde, smagen af fødevarer fri for pesticider.
Californien køkkenbringer os også tidlige fusionskogeformularer. Selvom man måske får traditionelle produkter, kan man også prøve Bok Choy eller Loquats eller gøre brug af den enorme række lokale peberfrugter til at variere restauranttilbud. Californiens rulle, der ofte serveres i sushirestauranter, er et perfekt eksempel på Californien køkken. Den traditionelle sushi serveres med et stykke frisk avocado og indpakket med tang.
Californien køkken kapitaliserede også på tendenser i kulturen mod vegetarisme. En blandet veggieplade, der serveres med ostesauce lavet af lokale oste, kan friste vegetaren. Også ægretter, lavet af burfrie æg eller soufflés lavet af fløde fra lokale mejerier kunne tilbydes.
Et af locuspunkterne i Californiens køkken uden for de store byer var John Ash -restauranten i Santa Rosa, Californien. Lokale produkter, mejeriprodukter, æg og kød var altid kendetegnende for Ashs minimalistiske tilgang til mad. Den stadigt voksende befolkning af drueproducenter, W imidlertidHo har ofte ødelagt lokale gårde til at vokse endnu flere druer, påvirker denne type køkken. Denne tendens betyder, at de fleste produkter, der er købt på lokale landmændsmarkeder og fra leverandører, ikke længere er frisk valgt, men lastet ind fra Central Valley. En sådan ændring vil ubønnhørligt ændre smag og tilbud fra de resterende Californiens køkkenrestauranter.