カリフォルニア料理とは何ですか？

アリスウォーターズは、1970年代にカリフォルニア州バークレーにある彼女の有名なレストランであるChez Panisseで、カリフォルニア料理の発明者としてしばしば信じられています。 カリフォルニアの料理運動は反動的であると考えられており、フランス料理からのルーツの多くを取り入れていますが、季節ではない食品を提供するというフランスの伝統に反対しました。 代わりに、カリフォルニアの料理は、地元および季節ごとに利用可能な農産物の豊富さを評価し、これらの食品を使用してさまざまな料理の基礎を形成しました。 アーティチョークまたはイチゴ、イチジクまたは混合レタス、すべてが季節に使用されたときに使用されました。 そのため、レストランの料理は、季節が興味深く多様なメニューを提供することで変わります。

カリフォルニア料理はしばらくの間「それ」の食べ物になりました。 Wolfgang Puckのスパゴのようなレストランは、この新しい料理の要求を満たすために生まれました。 ヨーロッパのシェフが何百年もの間同じ理論を扱っていたので、実際には料理はまったく新しいものではありませんでした。 同様に、農家はSAになることができますカリフォルニア料理に影響を与えたことは、主に菜園から生鮮食品を食べたためです。

すぐに、この用語は新鮮な調理だけでなく、非常に高い価格で非常に小さな部分に関連するようになりました。 最悪の場合、カリフォルニア料理は非常に大げさです。 一部の高級レストランでは、非常に小さなレタスのサラダに20米ドル以上を支払うことが期待できます。

最高の状態では、カリフォルニア料理では、新鮮さと豊かさがマークされたおいしい食べ物を提供できます。 農産物は通常毎日取得されます。 ダンジネスカニのようなシーフードは、季節のときに購入されます。 結果として生じる料理は、食べ物がとても新鮮であるため、素晴らしいフレーバーを生み出します。 カリフォルニア料理も早く、有機農業に顕著な関心を示し、農薬のない食品の味を喜ばせるために、食事を発見しました。

カリフォルニア料理また、早期のフュージョン調理フォームをもたらします。 伝統的な農産物を手に入れるかもしれませんが、ボックチョイやロカートを試したり、多種多様な地元のペッパーを利用してレストランの提供をさまざまにしたりすることもあります。 寿司レストランでよく提供されるカリフォルニアロールは、カリフォルニア料理の完璧な例です。 伝統的な寿司には、新鮮なアボカドのスライスが添えられ、海藻で包まれています。

カリフォルニア料理は、菜食主義に向けた文化の傾向を活用しました。 地元のチーズから作られたチーズソースを添えた混合野菜プレートは、ベジタリアンを誘惑するかもしれません。 同様に、ケージのない卵から作られた卵料理、または地元の乳製品からクリームから作られたスフレは提供できます。

主要都市以外のカリフォルニア料理の軌跡の1つは、カリフォルニア州サンタローザにあるジョンアッシュレストランでした。 地元の農産物、乳製品、卵、肉は、常に食物に対するアッシュのミニマリストのアプローチの特徴でした。 しかし、グレープ栽培者の増え続ける人口、wHoはしばしば地元の農場を破壊してさらに多くのブドウを育て、このタイプの料理に影響を与えています。 この傾向は、地元の農民市場やサプライヤーから購入したほとんどの農産物が新たに選ばれるのではなく、セントラルバレーからトラックインすることを意味します。 このような変化は、残りのカリフォルニア料理のレストランの味と提供を容赦なく変えるでしょう。