Was ist kalifornische Küche?
Alice Waters wird in den 1970er Jahren in ihrem berühmten Restaurant Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, oft als Erfinder der kalifornischen Küche anerkannt. Die kalifornische Küchenbewegung galt als reaktionär, und obwohl sie viele seiner Wurzeln von der französischen Küche nimmt, lehnte sie die französische Tradition, Lebensmittel zu servieren, die nicht in der Saison sind. Stattdessen bewertete die kalifornische Küche die Fülle der vor Ort und saisonal verfügbaren Produkte und verwendete diese Lebensmittel, um die Grundlage verschiedener Gerichte zu bilden. Artischocken oder Erdbeeren, Feigen oder gemischte Salpiten, die alle in der Saison verwendet wurden. Die Küche eines Restaurants würde sich also mit den Jahreszeiten ändern, die ein interessantes und abwechslungsreiches Menü anbieten. Restaurants wie Wolfgang Puck's Spago entstanden, um den Anforderungen dieser neuen Küche gerecht zu werden. Tatsächlich war die Küche nicht genau neu, da die Köche in Europa seit Hunderten von Jahren mit denselben Theorien gearbeitet hatten. Auch die Landwirte können SA seinIch würde die kalifornische Küche beeinflusst haben, weil sie vorwiegend die frischen Lebensmittel aus ihren Gemüsegärten aßen. Im schlimmsten Fall ist die kalifornische Küche außerordentlich prätentiös. In einigen High-End-Restaurants kann man damit rechnen, mehr als 20 US-Dollar für einen sehr kleinen Salat gemischter Salat zu zahlen.
Im besten Fall kann die kalifornische Küche köstliche Lebensmittel anbieten, die durch ihre Frische und Fülle gekennzeichnet sind. Produkte werden normalerweise täglich erhalten. Meeresfrüchte wie die Dungeness -Krabbe wird in der Saison gekauft. Die resultierenden Gerichte produzieren fantastische Aromen, da das Essen so frisch ist. Die kalifornische Küche zeigte auch früh ein deutliches Interesse an Bio -Landwirtschaft, und die Gäste entdeckten zu ihrer Freude den Geschmack von Lebensmitteln frei von Pestiziden.
kalifornische KücheBringt uns auch frühe Fusionskochformen. Obwohl man traditionelle Produkte erhalten könnte, könnte man auch Bok Choy oder Loquats probieren oder die große Auswahl an lokalen Paprika nutzen, um das Restaurantangebot zu variieren. Die kalifornische Rolle, die oft in Sushi -Restaurants serviert wird, ist ein perfektes Beispiel für die kalifornische Küche. Der traditionelle Sushi wird mit einer Scheibe frischer Avocado serviert und mit Seetang gewickelt.
kalifornische Küche nutzte auch Trends in der Kultur zum Vegetarismus. Ein gemischter vegetarischer Teller mit Käsesauce aus einheimischen Käse könnte den Vegetarier verführen. Außerdem könnten Eiergerichte aus käfigfreien Eiern oder Soufflés aus Sahne aus örtlichen Molkereien angeboten werden.
Einer der Locus -Punkte der kalifornischen Küche außerhalb der großen Städte war das John Ash -Restaurant in Santa Rosa, Kalifornien. Lokale Produkte, Milchprodukte, Eier und Fleisch waren immer das Markenzeichen der minimalistischen Herangehensweise an die minimalistische Nahrung. Die ständig wachsende Bevölkerung von Weinbauern, W.Ho haben oft lokale Farmen zerstört, um noch mehr Trauben zu wachsen, und wirkt sich auf diese Art von Küche aus. Dieser Trend bedeutet, dass die meisten Produkte, die auf den örtlichen Bauernmärkten und von Lieferanten gekauft wurden, nicht mehr frisch gepflückt, sondern aus dem Central Valley gezogen werden. Eine solche Veränderung wird den Geschmack und das Angebot der verbleibenden kalifornischen Küchenrestaurants unaufhaltsam verändern.