Cos'è la cucina della California?

Alice Waters è spesso accreditato come inventore della cucina della California negli anni '70 nel suo famoso ristorante Chez Panisse, a Berkeley, in California. Il movimento della cucina della California era considerato reazionario e sebbene prenda molte delle sue radici dalla cucina francese, si oppose alla tradizione francese di servire cibi che non sono di stagione. Invece la California Cuisine ha valutato l'abbondanza di prodotti disponibili a livello locale e stagionale e ha usato questi alimenti per formare la base di piatti diversi. CARCHOKES o fragole, fichi o lattughe miste, tutti sono stati usati quando in stagione. Quindi la cucina di un ristorante cambierebbe con le stagioni che offrono un menu interessante e vario.

La cucina della California è diventata il cibo "It" per un po '. Ristoranti come Spago di Wolfgang Puck sono nati per soddisfare le esigenze di questa nuova cucina. In realtà la cucina non era esattamente nuova, poiché gli chef in Europa avevano lavorato con le stesse teorie per centinaia di anni. Inoltre, gli agricoltori possono essere SAHo influenzato la cucina della California, perché hanno mangiato prevalentemente i cibi freschi dai loro orti.

Presto il termine è stato associato non solo a cucina fresca, ma con porzioni molto minuscole a prezzi estremamente alti. Nella sua peggiore cucina californiana è straordinariamente pretenziosa. In alcuni ristoranti di fascia alta ci si può aspettare di pagare più di 20 dollari per un'insalata molto piccola di lattughe miste.

Al suo meglio, tuttavia, la cucina della California può offrire cibi deliziosi che sono contrassegnati dalla loro freschezza e abbondanza. I prodotti si ottengono di solito quotidianamente. I frutti di mare come il granchio di dungeness vengono acquistati quando di stagione. I piatti risultanti producono sapori fantastici perché il cibo è così fresco. Anche la cucina della California ha anche mostrato un marcato interesse per l'agricoltura biologica e i commensali hanno scoperto, per la loro gioia, il gusto degli alimenti privi di pesticidi.

Cucina CaliforniaCi porta anche forme di cottura della fusione iniziale. Sebbene si possano ottenere prodotti tradizionali, si potrebbe anche provare Bok Choy o Loquat o utilizzare l'enorme varietà di peperoni locali per variare le offerte di ristoranti. Il California Roll, spesso servito nei ristoranti di sushi, è un perfetto esempio di cucina della California. Il sushi tradizionale viene servito con una fetta di avocado fresco e avvolto con alghe.

California Cuisine ha anche capitalizzato le tendenze della cultura verso il vegetarismo. Un piatto vegetariano misto servito con salsa di formaggio a forma di formaggi locali potrebbe tentare il vegetariano. Inoltre, potrebbero essere offerti piatti di uova, realizzati con uova senza gabbia o soufflé a base di crema di caseifici locali.

Uno dei punti locus della cucina della California al di fuori delle principali città era il ristorante John Ash a Santa Rosa, in California. Prodotti locali, prodotti lattiero -caseari, uova e carne erano sempre il segno distintivo dell'approccio minimalista di Ash al cibo. Tuttavia, la popolazione in continua crescita di coltivatori di uva, WHo spesso distrutto le aziende agricole locali per crescere ancora più uva, sta colpendo questo tipo di cucina. Questa tendenza significa che la maggior parte dei prodotti acquistati nei mercati degli agricoltori locali e dai fornitori non è più raccolta fresca, ma trascorsa dalla valle centrale. Un tale cambiamento modificherà inesorabilmente il gusto e le offerte dei rimanenti ristoranti di cucina della California.