Wat is California Cuisine?
Alice Waters wordt vaak gecrediteerd als de uitvinder van de Californische keuken in de jaren 1970 in haar beroemde restaurant Chez Panisse, in Berkeley, Californië. De Californische keukenbeweging werd als reactionair beschouwd, en hoewel het veel van zijn wortels van Frans kookt, verzette het zich tegen de Franse traditie van het serveren van voedingsmiddelen die niet in het seizoen zijn. In plaats daarvan evalueerde California Cuisine de overvloed aan producten die lokaal en seizoensgebonden beschikbaar zijn, en gebruikte deze voedingsmiddelen om de basis van verschillende gerechten te vormen. Artisjokken of aardbeien, vijgen of gemengde sla, ze werden allemaal gebruikt in het seizoen. Dus de keuken van een restaurant zou veranderen met de seizoenen die een interessant en gevarieerd menu aanbiedt.
California Cuisine werd een tijdje het "it" -voedsel. Restaurants zoals Spago van Wolfgang Puck kwamen op om aan de eisen van deze nieuwe kook te voldoen. Eigenlijk was het koken niet precies nieuw, omdat chefs in Europa honderden jaren met dezelfde theorieën hadden gewerkt. Ook kunnen boeren SA zijnID om de Californische keuken te hebben beïnvloed, omdat ze voornamelijk het verse voedsel uit hun begroeibtenden hebben gegeten.
Binnenkort werd de term geassocieerd met niet alleen vers koken, maar met zeer kleine porties voor extreem hoge prijzen. In het ergste geval is de Californische keuken buitengewoon pretentieus. In sommige high-end restaurants kan men verwachten dat u meer dan 20 Amerikaanse dollars betaalt voor een zeer kleine salade van gemengde sla.
Op zijn best kan de Californische keuken echter heerlijk eten aanbieden dat wordt gekenmerkt door hun frisheid en overvloed. Producten worden meestal dagelijks verkregen. Zeevruchten zoals de Dungeness Crab worden gekocht in het seizoen. Resulterende gerechten produceren fantastische smaken omdat het eten zo fris is. Californische keuken toonde ook vroeg een duidelijke interesse in biologische landbouw, en diners ontdekten, tot hun vreugde, de smaak van voedingsmiddelen zonder pesticiden.
Californische keukenbrengt ons ook vroege fusion -kookvormen. Hoewel men traditionele producten zou kunnen krijgen, kan men ook Bok Choy of Loquats proberen, of gebruik maken van de enorme verscheidenheid aan lokale paprika's om het restaurantaanbod te variëren. De California Roll, vaak geserveerd in sushi -restaurants is een perfect voorbeeld van de Californische keuken. De traditionele sushi wordt geserveerd met een plakje verse avocado en gewikkeld met zeewier.
Keuken in Californië bende ook van trends in de cultuur naar vegetarisme. Een gemengde vegetarische plaat geserveerd met kaassaus gemaakt van lokale kazen kan de vegetariër verleiden. Eiergerechten, gemaakt van kooivrije eieren of soufflés gemaakt van crème van lokale zuivelfabrieken kunnen worden aangeboden.
Een van de locuspunten van de Californische keuken buiten de grote steden was het John Ash -restaurant in Santa Rosa, Californië. Lokale producten, zuivelproducten, eieren en vlees waren altijd het kenmerk van Ash's minimalistische benadering van voedsel. De steeds groeiende populatie druiventelers, wHo heeft vaak lokale boerderijen vernietigd om nog meer druiven te laten groeien, beïnvloedt dit type keuken. Deze trend betekent dat de meeste producten die zijn gekocht op lokale boerenmarkten en van leveranciers niet langer vers geplukt zijn, maar uit de centrale vallei worden vervoerd. Zo'n verandering zal onverbiddelijk de smaak en het aanbod van de resterende restaurants in Californië veranderen.