Co je kalifornská kuchyně?

Alice Waters je často připisována jako vynálezce kalifornské kuchyně v 70. letech v její slavné restauraci Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii. Kalifornské hnutí kuchyně bylo považováno za reaktivní, a ačkoli to vyžaduje mnoho z jeho kořenů z francouzského vaření, proti francouzské tradici podávání potravin, které nejsou v sezóně. Místo toho kalifornská kuchyně vyhodnotila hojnost produktů dostupných lokálně i sezónně a použila tato potraviny k vytvoření základny různých jídel. Artičoky nebo jahody, fíky nebo smíšené salát, všechny byly použity v sezóně. Takže by se kuchyně restaurace změnila s ročními obdobími, které nabízejí zajímavé a rozmanité menu.

Kalifornská kuchyně se na chvíli stala „to“ jídlem. Restaurace, jako je Wolfgang Puck's Spago, se objevily, aby splnily požadavky tohoto nového vaření. Vaření ve skutečnosti nebylo přesně nové, protože kuchaři v Evropě pracovali se stejnými teoriemi stovky let. Také zemědělci mohou být SAId to ovlivnil kalifornskou kuchyni, protože převážně snědli čerstvá jídla z jejich zeleninových zahrad. V nejhorším případě kalifornské kuchyně je mimořádně domýšlivá. V některých špičkových restauracích lze očekávat, že za velmi malý salát ze smíšených salátů zaplatí více než 20 amerických dolarů.

V nejlepším případě však kalifornská kuchyně může nabídnout lahodná jídla, která jsou poznamenána jejich čerstvostí a hojností. Produkce se obvykle získává denně. Mořské plody jako krab Dungeness se zakoupí v sezóně. Výsledná jídla produkují fantastické příchutě, protože jídlo je tak čerstvé. Kalifornská kuchyně také brzy vykazovala výrazný zájem o ekologické zemědělství a večeře objevili k jejich potěšení, chuť potravin bez pesticidů.

Kalifornská kuchyněTaké nám přináší formy vaření včasné fúze. Ačkoli by člověk mohl získat tradiční produkty, člověk by také mohl vyzkoušet Bok Choy nebo Loquats nebo využít obrovskou rozmanitost místních paprik k změně nabídek restaurací. Kalifornská role, často podávaná v sushi restauracích, je perfektním příkladem kalifornské kuchyně. Tradiční sushi se podává s plátkem čerstvého avokáda a zabaleno s mořskými řasami.

Kalifornská kuchyně také vydělávala na trendech v kultuře vůči vegetariánství. Vegetariánský by mohl lákat smíšená vegetariánská deska podávaná se sýrovou omáčkou vyrobenou z místních sýrů. Mohly by být také nabídnuty vaječné pokrmy vyrobené z vajec bez klecí nebo soufflé vyrobené ze smetany z místních mlékáren.

Jedním z lokusových bodů kalifornské kuchyně mimo hlavní města byla restaurace John Ash v Santa Rosa v Kalifornii. Místní produkty, mléčné výrobky, vejce a maso byly vždy charakteristickým znakem minimalistického přístupu k jídlu Ashovi. Nicméně stále rostoucí populace pěstitelů hroznů, WHO často zničily místní farmy, aby rostly ještě více hroznů, ovlivňují tento typ kuchyně. Tento trend znamená, že většina produktů zakoupených na trzích místních zemědělců a od dodavatelů již není čerstvá, ale převedena z centrálního údolí. Taková změna neúprosně změní chuť a nabídky zbývajících kalifornských restaurací kuchyně.