Co je celozrnná kukuřice?

Kukuřice je často považována za škrob, ale faktem je, že celá verze jsou technicky zrna. Celozrnná kukuřice obsahuje otruby, cereálie a endosperm. V některých komerčních zrnech proces rafinace odstraňuje části kukuřice, které již nepředstavují jídlo jako celé. Když spotřebitelé nakupují nerafinovaná zrna, mohou je snadno identifikovat, pokud označení naznačuje, že použitá kukuřice je „celá“. Celozrnná kukuřice se tradičně konzumuje z klasu, ale také se používá k výrobě různých dortů, občerstvení a tortil. Rafinovaná zrna postrádají bran a zárodek obilovin a výrobci vkládají B vitamíny zpět do mixu během zpracování. Kukuřice celozrn je obecně preferována před rafinovanými verzemi, protože obsahuje více živin, jako je bílkoviny, uhlohydráty a draslík.E celé zrno. Důvodem je skutečnost, že jádra nebyla z COB vznišena a zpracována do jídla. Nakupující přírodních potravin mají tendenci jíst organické verze, protože stonky nejsou pěstovány pomocí pesticidů. Je důležité, aby spotřebitelé měli na paměti, že organická kukuřice může být dražší než ty, které se pěstují konvenčně.

Stejně jako jiné typy celých zrn jsou kukuřičné verze často zpracovávány a zabaleny ve formě jídla. Látka se používá k vytvoření kukuřičného chleba, koláče a tortil. Při nákupu kukuřičné mouky by si spotřebitelé měli být vědomi toho, že existují určité verze, které nejsou označeny jako celé zrno. Organické verze jsou někteří kuchaři často preferovány, protože taková jídla jsou nabízena jako zdravější a lépe ochutnávají. Kuchaři mají také možnost vyrobit si vlastní celozrnnou kukuřici jednoduše vařením čerstvých jádra a jejich broušením v FOOD procesor.

Identifikace zpracovaných verzí kukuřice celozrn je relativně snadný proces, pokud jsou přísady označeny na obalu. Rafinované verze kukuřičné mouky obecně uvádějí, že zrna jsou „degerminována“, což znamená, že otruby a obiloviny byly odstraněny. Kukuřičná moučka, která se skutečně skládá z nerafinovaných zrn, je označena jako „celá“.

Kromě rozdílů mezi celozrnnou kukuřicí a pravidelnými verzemi se k jídlu používá několik typů jádra. Žlutá kukuřice je možná nejběžnějším typem používaným ke zpracování jídla, zatímco bílé odrůdy obecně přicházejí na druhém místě. V závislosti na regionu mohou na některých trzích také převládat modré a červené odrůdy.