Cos'è il mais integrale?
Il mais è spesso considerato un amido, ma il fatto è che intere versioni sono tecnicamente cereali. Il mais integrale contiene crusca, germe di cereali e endosperma. In alcuni cereali commerciali, il processo di raffinazione toglie porzioni di mais che non costituiscono più il cibo per essere intero. Quando i consumatori acquistano cereali non raffinati, possono facilmente identificarlo fintanto che l'etichetta indica che il mais usato è "intero". Il mais integrale viene tradizionalmente mangiato dalla pannocchia, ma viene anche usato per fare una varietà di torte, snack e tortillas.
I cereali integrali vengono trasformati in vari alimenti, ma il loro trucco generale rimane ancora lo stesso. I cereali raffinati mancano di germe da crusca e cereali e i produttori depositano vitamine del gruppo B nel mix durante la lavorazione. Il mais integrale è generalmente preferito dalle versioni raffinate perché contiene più nutrienti, come proteine, carboidrati e potassio.
Quando i consumatori mangiano mais sulla pannocchia, il cibo è considerato bE un grano intero. Ciò è dovuto al fatto che i kernel non sono stati tolti dalla pannocchia e trasformati in pasto. Gli acquirenti di alimenti naturali tendono a mangiare versioni biologiche perché gli steli non sono coltivati con l'assistenza dei pesticidi. È importante per i consumatori tenere presente che il mais organico potrebbe essere più costoso di quelli che sono cresciuti in modo convenzionale.
Come altri tipi di cereali integrali, le versioni di mais vengono spesso elaborate e confezionate sotto forma di pasto. La sostanza viene utilizzata per creare pane di mais, torte e tortillas. Quando acquistano farina di mais, i consumatori dovrebbero essere consapevoli del fatto che ci sono alcune versioni che non sono etichettate come grano intero. Le versioni organiche sono spesso preferite da alcuni cuochi perché tali pasti sono propagandati come più sani e degustando meglio. Gli chef hanno anche la possibilità di trasformare il proprio grano integrale nel pasto semplicemente bollendo i kernel freschi e macinandoli in una fProcessore OOD.
L'identificazione delle versioni elaborate del mais integrale è un processo relativamente semplice, a condizione che gli ingredienti siano etichettati sulla confezione. Le versioni raffinate della farina di mais affermano generalmente che i cereali sono "degerminati", il che significa che la crusca e i cereali sono stati rimossi. La farina di mais che in realtà è costituita da cereali non raffinati è etichettata come "intera".
Oltre alle differenze tra mais integrale e versioni regolari, ci sono alcuni tipi di kernel usati per fare il pasto. Il mais giallo è forse il tipo più comune usato per elaborare nel pasto, mentre le varietà bianche generalmente arrivano al secondo posto. A seconda della regione, le varietà blu e rosse potrebbero anche essere prevalenti in alcuni mercati.