¿Qué es el vinagre de caña?
El vinagre de caña es un vinagre suave que a menudo se usa en la cocina filipina y en muchas islas donde se cultiva y cosecha el caña de azúcar. Se ha comparado con el vinagre de arroz en su suavidad, aunque ciertamente hay diferentes grados exprimidos de la caña de azúcar. No es exactamente dulce y, en cambio, tiene un sabor ligeramente agudo que es útil para encurtir ingredientes o hacer salsas.
En Filipinas, el vinagre de caña a menudo se llama Sukang Iloko después de la región norte de Illocos, donde se hace gran parte del vinagre. Se puede etiquetar Sukang Maasim , que no denota región y simplemente se traduce como vinagre o vinagre agrio. Sukang Massim a menudo se encuentra más comúnmente que Sukang Iloko en tiendas de comestibles filipinos en los Estados Unidos.
El vinagre de caña también está disponible en muchas tiendas de comestibles grandes en los EE. UU., Dado que también se fabrica en lugares como Hawai y California. Se está volviendo cada vez más popular como un vinagre alternativo para más tradicional.Onal ofrendas como vino o vinagre de manzana. Muchas personas describen el sabor como agrio pero fresco y como su sabor ligero en una variedad de alimentos.
El vinagre de caña se usa en platos con salsas dulces y agrias, que incluyen sauerbraten, arenque en escabeche e incluso como una adición a humus o natillas de limón. En la cocina filipina, uno de los platos clásicos es adobo , un plato de pollo y cerdo a fuego lento en vinagre, hojas de laurel, ajo y especias servidas sobre arroz. La pierna de cerdo estofada o paksiw na Pata es otro plato filipino popular, generalmente hecho con varias tazas de vinagre de caña.
Algunos cocineros también recomiendan usar vinagre de caña como parte de una marinada para ablandar la carne. Como tiene un sabor más ligero, entonces muchos otros tipos de vinagre, la comida tiende a no asumir tanto su sabor. Sabirá más picante, pero tendrá menos sabor de vinagre fuerte. A algunas personas les gusta agregar un toque a DRessings para ensaladas de frutas ya que tendrá un mordisco, pero no interferirá con los sabores de frutas naturales.