杖酢とは何ですか？
杖酢は、フィリピン料理やサトウキビが栽培され収穫されている多くの島でよく使用される軽度の酢です。それは穏やかなライスビネガーと比較されていますが、サトウキビから絞り込まれたグレードは確かに異なります。それは正確に甘くなく、代わりに材料の漬物やソースの製造に役立つ軽度の鋭い味を持っています。
フィリピンでは、杖の酢は sukang iloko と呼ばれ、酢の多くが作られています。 sukang maasim とラベル付けされる場合があります。これは、領域を示さず、酢または酸っぱい酢と翻訳するだけです。 Sukang Massim は、米国のフィリピンの食料品店で sukang iloko よりもよく見られることがよくあります。
ハワイやカリフォルニアのような場所でも製造されているため、米国の多くの大規模な食料品店でも杖酢が入手できます。 もう少しトレジティへの代替酢としてますます人気が高まっていますワインやアップルサイダービネガーなどのオナール製品。 多くの人々は、味を酸っぱいが新鮮で、さまざまな食品の軽い味が好きだと説明しています。
杖酢は、ザウアーブラテン、ニシンのピクルス、さらには腐植またはレモンカスタードへの追加として、甘くてサワーのソースのある料理で使用されます。フィリピン料理では、古典的な料理の1つは Adobo です。鶏肉と豚肉の料理は、酢、ベイレレブ、ニンニク、スパイスでご飯の上に煮詰められています。 豚肉の脚の蒸し煮または paksiw na pata は、通常はいくつかの杖酢で作られたもう1つの人気のあるフィリピン料理です。
一部の料理人は、肉を柔らかくするためにマリネの一部として杖酢を使用することもお勧めします。 他の多くの種類の酢よりも軽い風味があるため、食べ物はその風味をそれほど奪わない傾向があります。 それはより辛い味になりますが、強い酢の味が少なくなります。 dにタッチを追加するのが好きな人もいますフルーツサラダのressingsは噛みつきますが、自然の果物の味を妨げないので。