¿Qué es el Canh Chua?
Canh Chua es una sopa de Vietnam que se puede hacer de varias maneras, aunque esencialmente consiste en mariscos y verduras en un caldo dulce y agrio. El caldo está aromatizado con tamarindo para dar un sabor agrio y luego equilibrado con frutas como la piña para la dulzura. Se agregan hierbas y chiles para dar un sabor caliente y picante y cierta complejidad. El tipo de mariscos utilizados puede ser casi cualquier cosa disponible, pero a menudo es bagre o bajo. Las vegetales incluidas en el Canh Chua generalmente incluyen okra para ayudar a espesar la salsa, un tipo de apio vietnamita, brotes de frijoles y tomates que se cocinan con el pescado hasta que todos los sabores se hayan combinado.
pescado o mariscos es uno de los ingredientes principales en el canal Chua, y puede ayudar a definir lo que se agrega a la sopa a la sopa. El bagre, incluidas las cabezas, las colas y, a veces, incluso las entrañas, se usa con mayor frecuencia. Otros tipos de pescado incluyen lubina, salmón y atún. El plato también puede estar locoE con anguila, langostinos, carne de res o sin pescado, aunque la salsa de pescado se usaría en su lugar, si está disponible.
La salsa para el Canh Chua se centra en el uso de tamarind. Este es un ingrediente de sabor muy agrio que se puede usar fresco, pero se encuentra con mayor frecuencia como una pasta o un líquido concentrado que a veces se endulza. Otros ingredientes que son comunes a la sopa son la hierba de arroz con arroz, llamada Ngo Om , que tiene un sabor a comino muy aromático y el cilantro vietnamita, que se llama rau ram . La hierba de limón, la piña, la cebolla, el ajo, el jengibre, el azúcar y el apio también se pueden agregar a la base de sopa.
La variedad y la cantidad de verduras en el Canh Chua varían de una receta a la siguiente. La okra se incluye con frecuencia, porque puede ayudar a espesar la salsa, al igual que las cabezas de los peces. Los tomates, los brotes de frijoles, las espinacas de agua y los brotes de bambú son vegetales que pueden ser Found en diferentes versiones de Canh Chua. Aunque no todas las recetas lo requieren, se pueden agregar ingredientes como chile caliente, salsa picante, pasta de chile u otros condimentos picantes para completar el sabor.
El Canh Chua se hace de una manera muy simple. Todos los ingredientes se agregan a una olla junto con una buena cantidad de agua. Se les lleva a ebullición y se deja a fuego lento por algún tiempo. Se puede agregar salsa de pescado para aumentar el sabor de mariscos, si es necesario. Cuando termina, el pescado se puede sacar y servir por separado, o toda la sopa se puede colocar sobre arroz blanco recién hecho.