Hvad er Canh Chua?
canh chua er en suppe fra Vietnam, der kan fremstilles på forskellige måder, skønt det i det væsentlige består af skaldyr og grøntsager i en sød og sur bouillon. Bouillon er aromatiseret med tamarind for at give en sur tang og derefter afbalanceret med frugter som ananas til sødme. Urter og chili tilsættes for at give en varm og krydret smag og en vis kompleksitet. Den anvendte type skaldyr kan være næsten alt tilgængeligt, men det er ofte havkat eller bas. Grøntsagerne, der er inkluderet i Canh Chua, inkluderer normalt okra til at hjælpe med at tykkere saucen, en type vietnamesisk selleri, bønnespirer og tomater, der koges med fisken, indtil alle smagene har smeltet sammen.
fisk eller skaldyr er en af de vigtigste ingredienser i Canh Chua, og det kan hjælpe med at definere, hvad der ellers tilføjes til suppen. Havkat - inklusive hoveder, haler og nogle gange endda indtrængende - bruges oftest. Andre typer fisk inkluderer havabbor, laks og tun. Fadet kan også være galE med ål, rejer, oksekød eller overhovedet ingen fisk, selvom fiskesauce ville blive brugt på sin plads, hvis den er tilgængelig.
Saucen til Canh Chua er centreret om brugen af tamarind. Dette er en meget sur-smagende ingrediens, der kan bruges frisk, men som oftere findes som en pasta eller en koncentreret væske, der undertiden er sødet. Andre ingredienser, der er almindelige for suppen, er risbadet urt - kaldet ngo om - der har en meget aromatisk spidskommen smag og vietnamesisk koriander, der kaldes rau ram . Citrongræs, ananas, løg, hvidløg, ingefær, sukker og selleri kan også føjes til suppebasen.
Variationen og mængden af grøntsager i Canh Chua varierer fra den ene opskrift til den næste. Okra er ofte inkluderet, fordi det kan hjælpe med at tykkere saucen, ligesom fiskehoveder vil. Tomater, bønnespirer, vandspinat og bambusskud er alle grøntsager, der kan være fouND i forskellige versioner af Canh Chua. Selvom ikke hver opskrift kræver det, kan ingredienser såsom varm chilipepper, varm sauce, chilipasta eller andre krydret krydderier tilsættes for at afslutte smagen.
Canh Chua er lavet på en meget enkel måde. Alle ingredienserne tilsættes til en gryde sammen med en god mængde vand. De bringes op og får lov til at simre i nogen tid. Fiskesauce kan tilsættes for at øge skaldyrsmag, hvis nødvendigt. Når det er færdigt, kan fiskene tages ud og serveres separat, eller hele suppen kan lades over frisklavet hvid ris.