Qu'est-ce que Canh Chua?
canh chua est une soupe du Vietnam qui peut être fabriquée de diverses manières, bien qu'elle se compose essentiellement de fruits de mer et de légumes dans un bouillon aigre-doux. Le bouillon est aromatisé avec du tamarin pour donner une saveur aigre, puis équilibré avec des fruits tels que l'ananas pour la douceur. Des herbes et des piments sont ajoutés pour donner un goût chaud et épicé et une certaine complexité. Le type de fruits de mer utilisé peut être presque tout ce qui est disponible, mais c'est souvent du poisson-chat ou de la basse. Les légumes inclus dans Canh Chua incluent généralement le gombo pour aider à épaissir la sauce, un type de céleri vietnamien, de germes de haricots et de tomates qui sont cuits avec le poisson jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient fusionnées. Le poisson-chat - y compris les têtes, les queues et parfois même les entrailles - est utilisé le plus souvent. Les autres types de poissons comprennent le bar, le saumon et le thon. Le plat peut aussi être foue avec anguille, crevettes, bœuf ou pas de poisson du tout, bien que la sauce de poisson soit utilisée à sa place, si disponible.
La sauce pour Canh Chua est centrée sur l'utilisation du tamarin. Il s'agit d'un ingrédient très au goût aigre qui peut être utilisé frais mais se trouve plus souvent comme une pâte ou un liquide concentré qui est parfois sucré. Les autres ingrédients communs à la soupe sont les herbes de riz - appelé ONG OM - qui a une saveur de cumin très aromatique, et la coriandre vietnamienne, appelée rau Ram . La citronnelle, l'ananas, l'oignon, l'ail, le gingembre, le sucre et le céleri peuvent également être ajoutés à la base de la soupe.
La variété et la quantité de légumes à Canh Chua varie d'une recette à l'autre. Le gombo est fréquemment inclus, car il peut aider à épaissir la sauce, tout comme les têtes de poisson le feront. Les tomates, les germes de haricots, les épinards à eau et les pousses de bambou sont tous des légumes qui peuvent êtrend dans différentes versions de Canh Chua. Bien que toutes les recettes ne l'appellent pas, des ingrédients tels que des piments chauds, de la sauce piquante, de la pâte de chili ou d'autres condiments épicés peuvent être ajoutés pour compléter la saveur.
canh chua est fabriqué de manière très simple. Tous les ingrédients sont ajoutés à un pot avec une bonne quantité d'eau. Ils sont amenés à ébullition et autorisés à mijoter pendant un certain temps. La sauce de poisson peut être ajoutée pour augmenter la saveur des fruits de mer, si nécessaire. Une fois terminé, le poisson peut être retiré et servi séparément, ou la soupe entière peut être moulée sur du riz blanc fraîchement préparé.