O que é canh chua?
canh chua é uma sopa do Vietnã que pode ser feita de várias maneiras, embora consista essencialmente de frutos do mar e vegetais em um caldo doce e azedo. O caldo é aromatizado com tamarindo para dar uma sabor azedo e depois equilibrado com frutas como abacaxi para doçura. Ervas e pimentões são adicionados para dar um sabor quente e picante e alguma complexidade. O tipo de frutos do mar usado pode ser quase qualquer coisa disponível, mas geralmente é peixe -gato ou baixo. Os vegetais incluídos no canh chua geralmente incluem quiabo para ajudar a engrossar o molho, um tipo de aipo vietnamita, brotos de feijão e tomate que são cozidos com os peixes até que todos os sabores se fundissem. O peixe -gato - incluindo as cabeças, as caudas e, às vezes, até as entranhas - é usado com mais frequência. Outros tipos de peixes incluem robalo, salmão e atum. O prato também pode ficar loucoe com enguia, camarões, carne bovina ou sem peixe, embora o molho de peixe seja usado em seu lugar, se disponível.
O molho para canh chua está centrado no uso de tamarindo. Este é um ingrediente de sabor muito azedo que pode ser usado fresco, mas é mais frequentemente encontrado como uma pasta ou um líquido concentrado que às vezes é adoçado. Outros ingredientes que são comuns à sopa são a erva de arroz - chamada Ngo Om - que tem um sabor de cominho muito aromático e coentro vietnamita, que é chamado rau ram . Lemongrass, abacaxi, cebola, alho, gengibre, açúcar e aipo também podem ser adicionados à base de sopa.
A variedade e a quantidade de vegetais em CanH Chua varia de uma receita para a seguinte. O quiabo está frequentemente incluído, porque pode ajudar a engrossar o molho, assim como as cabeças de peixe. Tomates, brotos de feijão, espinafre de água e brotos de bambu são todos vegetais que podem ser fouND em diferentes versões de Canh Chua. Embora nem todas as receitas exigem, ingredientes como pimenta quente, molho picante, pasta de pimenta ou outros condimentos picantes podem ser adicionados para completar o sabor.
canh chua é feito de uma maneira muito simples. Todos os ingredientes são adicionados a uma panela junto com uma boa quantidade de água. Eles são levados para ferver e deixados ferver por algum tempo. O molho de peixe pode ser adicionado para aumentar o sabor dos frutos do mar, se necessário. Quando terminar, o peixe pode ser retirado e servido separadamente, ou toda a sopa pode ser colocada sobre arroz branco feito na hora.