Qual é a conexão entre HACCP e segurança alimentar?
A análise de risco e os pontos críticos de controle (HACCP) é o sistema de monitoramento de níveis de segurança alimentar da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), presente desde o início da produção de vários alimentos e supervisionando os procedimentos implementados para ajudar a garantir alimentos seguros. Esses programas incluem sistemas de monitoramento para produtos lácteos, frutos do mar e sucos. Também incluídos no HACCP e na segurança alimentar estão métodos para gerenciar e supervisionar a produção de alimentos e o setor de serviços de alimentação.
Como o HACCP é um sistema aceito internacionalmente para monitorar os requisitos de segurança alimentar, os protocolos que ele aplicam são satisfatórios para os alimentos exportados dos EUA para muitos países diferentes. Incluído na lista de itens monitorados pelo HACCP e pelo sistema de segurança alimentar da FDA está o gerenciamento de produtos químicos usados nas matérias -primas da produção, nos processos físicos de fabricação e processos de distribuição. O sistema também determina a maneira correta deLidar com os alimentos a cada passo, de matérias -primas a produtos acabados, a fim de garantir que os alimentos sejam seguros para o consumo.
Dentro dos padrões de HACCP e segurança alimentar, também existem vários programas de treinamento projetados para indivíduos envolvidos em todas as etapas da fabricação e processamento de alimentos. Não apenas os funcionários das empresas que lidam com alimentos são informados da importância do que estão fazendo, mas também podem entender outras etapas na produção de alimentos. Os gerentes e proprietários de empresas produtores de alimentos foram responsáveis por supervisionar a educação de seus funcionários e, por sua vez, são responsáveis pela implementação dessas diretrizes.
Na indústria de frutos do mar, as diretrizes HACCP e de segurança alimentar regulam os processos de como os peixes recém -capturados devem ser armazenados em como todos os tipos de frutos do mar devem ser refrigerados ou congelados antes de serem enviados para o restauranteformigas. Isso ajuda a garantir que as matérias -primas compradas em supermercados e por restaurantes atendam aos padrões de segurança alimentar que o tornam seguro para o consumo humano. Da mesma forma, os produtos lácteos também são regulamentados e as diretrizes estão definidas para como devem ser armazenadas e pasteurizadas para ajudar a garantir que micróbios biológicos e outros perigos tenham sido removidos dos produtos antes do envio para os consumidores.
Parte do cumprimento do HACCP e dos procedimentos de segurança alimentar é para as empresas examinarem as etapas e processos pelos quais seus produtos passam e determinar se existem ou não riscos pelos quais as matérias -primas ou alimentos passam; Isso também é conhecido como análise de perigo. Esses perigos podem ser um agente químico, processos físicos que podem não manter os alimentos frescos ou perigos biológicos, como a contaminação bacteriana. Os pontos de controle críticos em nome do sistema se referem a instâncias no processo de fabricação em que os procedimentos podem ser implementados para regular e ajudar a garantir que T garantiaEle continuou a segurança de produtos alimentícios.