Quel est le lien entre le HACCP et la sécurité alimentaire?
L'analyse des dangers et les points de contrôle critique (HACCP) est le système de surveillance de la sécurité de la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) de la sécurité alimentaire présente depuis le début de la production de diverses denrées alimentaires et supervisant les procédures mises en place pour aider à assurer des aliments sûrs. Ces programmes comprennent des systèmes de surveillance des produits laitiers, des fruits de mer et des jus. HACCP et la sécurité alimentaire sont également des méthodes de gestion et de supervision de la production alimentaire de vente au détail et de l'industrie des services alimentaires.
Étant donné que HACCP est un système internationalement accepté pour surveiller les exigences de sécurité alimentaire, les protocoles qu'il applique sont satisfaisants pour les denrées alimentaires exportées des États-Unis vers de nombreux pays différents. La liste des articles surveillés par le HACCP et le système de sécurité alimentaire de la FDA sont la gestion des produits chimiques utilisés sur les matières premières de production, les processus physiques de fabrication et les processus de distribution. Le système détermine également la bonne façon deTraiter les aliments à chaque étape, des matières premières au produit fini, afin de s'assurer que les aliments sont sûrs pour la consommation.
Dans les normes du HACCP et de la sécurité alimentaire, il existe également un certain nombre de programmes de formation conçus pour les personnes impliquées à chaque étape de la fabrication et de la transformation des aliments. Non seulement les employés d'entreprises qui traitent des aliments sont conscients de l'importance de ce qu'ils font, mais ils peuvent également comprendre d'autres étapes de la production alimentaire. Les gestionnaires et les propriétaires d'entreprises producteurs de nourriture ont été responsables de la supervision de l'éducation de leurs employés et sont à leur tour responsables de la mise en œuvre de ces directives.
Dans l'industrie des fruits de mer, les directives HACCP et de sécurité alimentaire réglementent les processus de la façon dont les poissons fraîchement capturés doivent être stockés pour comment les fruits de mer de toutes sortes doivent être réfrigérés ou congelés avant d'être expédié en restaurationfourmis. Cela permet de garantir que les matières premières achetées dans les épiceries et par les restaurants répondent aux normes de sécurité alimentaire qui le rendent sûr pour la consommation humaine. De même, les produits laitiers sont également réglementés et les directives sont définies pour la façon dont elles doivent être stockées et pasteurisées pour aider à garantir que les microbes biologiques et autres dangers ont été retirés des produits avant l'expédition aux consommateurs.
Une partie du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire consiste à examiner les étapes et les processus que leurs produits suivent et pour déterminer s'il y a ou non des dangers que les matières premières ou les aliments traversent; Ceci est également connu sous le nom d'analyse des dangers. Ces dangers peuvent être un agent chimique, des processus physiques qui peuvent ne pas maintenir les aliments frais ou les dangers biologiques tels que la contamination bactérienne. Les points de contrôle critiques du nom du système se réfèrent aux instances du processus de fabrication où les procédures peuvent être mises en place pour réglementer et aider à garantirIl a continué la sécurité des produits alimentaires.