Hvad er forbindelsen mellem HACCP og fødevaresikkerhed?
Fareanalyse og kritiske kontrolpunkter (HACCP) er U.S. Food and Drug Administration's (FDA) system med overvågningsniveauer af fødevaresikkerhed, der er til stede fra begyndelsen af produktionen af forskellige fødevarer og overvåger de procedurer, der er indført for at sikre sikre fødevarer. Disse programmer inkluderer overvågningssystemer til mejeriprodukter, skaldyr og juice. Også inkluderet i HACCP og fødevaresikkerhed er metoder til styring og overvågning af detailfødevareproduktion og fødevareindustrien.
Da HACCP er et internationalt accepteret system til overvågning af krav til fødevaresikkerhed, er protokollerne, som det håndhæver, tilfredsstillende for fødevarer, der eksporteres fra USA til mange forskellige lande. Inkluderet på listen over varer, der er overvåget af FDA's HACCP og fødevaresikkerhedssystem, er styring af kemikalier, der bruges på råmaterialerne i produktionen, de fysiske processer med fremstilling og distributionsprocesser. Systemet bestemmer også den rigtige måde atHåndtering af maden på hvert trin, fra råvarer til færdigt produkt, for at sikre, at mad er sikker til forbrug.
Inden for standarderne for HACCP og fødevaresikkerhed er der også en række træningsprogrammer designet til personer, der er involveret i hvert trin med fremstilling og behandling af mad. Ikke kun er de ansatte i virksomheder, der handler med mad, der er gjort opmærksomme på vigtigheden af, hvad de laver, men de kan også forstå andre skridt i fødevareproduktionen. Ledere og ejere af fødevareproducerende virksomheder er blevet ansvarlige for at føre tilsyn med uddannelsen af deres ansatte og er igen ansvarlige for gennemførelsen af disse retningslinjer.
I skaldyrsindustrien regulerer HACCP og fødevaresikkerhedsretningslinjer processer fra, hvor friskfanget fisk skal opbevares til, hvordan skaldyr af alle slags skal køles eller frosses, før den sendes til restaurantmyrer. Dette hjælper med at sikre, at de råvarer, der er købt i købmandsforretninger, og af restauranter opfylder fødevaresikkerhedsstandarder, der gør det sikkert til konsum. Tilsvarende reguleres mejeriprodukter også, og retningslinjer er indstillet til, hvordan de skal opbevares og pasteuriseres for at hjælpe med at sikre, at biologiske mikrober og andre farer er blevet fjernet fra produkterne før afsendelse til forbrugerne.
En del af overholdelsen af HACCP og fødevaresikkerhedsprocedurer er for virksomheder at undersøge de trin og processer, som deres produkter gennemgår, og at afgøre, om der er nogen farer, som råmaterialer eller fødevarer passerer igennem; Dette er også kendt som fareanalyse. Disse farer kan være et kemisk middel, fysiske processer, der muligvis ikke holder fødevarer friske eller biologiske farer, såsom bakterieforurening. De kritiske kontrolpunkter i systemets navn henviser til tilfælde i fremstillingsprocessen, hvor procedurer kan indføres for at regulere og hjælpe med at sikre tHan fortsatte sikkerheden for fødevarer.