Hva er forbindelsen mellom HACCP og mattrygghet?

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) er U.S. Food and Drug Administrations (FDA) system for overvåkningsnivåer av matsikkerhet som er til stede fra begynnelsen av produksjonen av forskjellige matvarer og fører tilsyn med prosedyrene som er satt i verk for å sikre sikker mat. Disse programmene inkluderer overvåkningssystemer for meieriprodukter, sjømat og juice. Også inkludert i HACCP og mattrygghet er metoder for å styre og føre tilsyn med matproduksjon av mat og matvareindustrien.

Siden HACCP er et internasjonalt akseptert system for å overvåke krav til matsikkerhet, er protokollene som det håndhever tilfredsstillende for matvarer som eksporteres fra USA til mange forskjellige land. Inkludert i listen over elementer som overvåkes av FDAs HACCP- og matsikkerhetssystem, er styring av kjemikalier som brukes på råvarene i produksjonen, de fysiske prosessene for produksjon og distribusjonsprosesser. Systemet bestemmer også riktig måte åHåndtering av maten på hvert trinn, fra råvarer til ferdig produkt, for å sikre at maten er trygg for konsum.

Innenfor standardene for HACCP og mattrygghet er det også en rekke treningsprogrammer designet for enkeltpersoner som er involvert i hvert trinn i produksjon og prosessering av mat. Ikke bare er de ansatte i selskaper som omhandler mat oppmerksom på viktigheten av det de gjør, men de kan også forstå andre trinn i matproduksjonen. Ledere og eiere av matproduserende selskaper har blitt gjort ansvarlige for å føre tilsyn med utdannelsen til sine ansatte, og er igjen ansvarlig for implementeringen av disse retningslinjene.

I sjømatindustrien regulerer HACCP og matsikkerhetsretningslinjer prosesser fra hvor ferskfanget fisk må lagres til hvordan sjømat av alle slag må bli nedkjølt eller frosset før den sendes til restaurantmaur. Dette bidrar til at råvarene som er kjøpt i dagligvarebutikker og av restauranter oppfyller matsikkerhetsstandarder som gjør det trygt for konsum. Tilsvarende er meieriprodukter også regulert og retningslinjene er satt for hvordan de skal lagres og pasteuriseres for å sikre at biologiske mikrober og andre farer er fjernet fra produktene før forsendelse til forbrukerne.

En del av å overholde HACCP og matsikkerhetsprosedyrer er at selskaper skal undersøke trinnene og prosessene som produktene deres går gjennom, og å avgjøre om det er noen farer som råvarer eller matvarer passerer gjennom; Dette er også kjent som fareanalyse. Disse farene kan være et kjemisk middel, fysiske prosesser som kanskje ikke holder maten frisk eller biologiske farer som bakteriell forurensning. De kritiske kontrollpunktene i navnet på systemet refererer til forekomster i produksjonsprosessen der prosedyrer kan settes på plass for å regulere og bidra til å sikre tHan fortsatte sikkerheten til matprodukter.