Jaki jest związek między HACCP a bezpieczeństwem żywności?
Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne (HACCP) to system monitorowania poziomów bezpieczeństwa żywności w Stanach Zjednoczonych i leków (FDA) obecnych od początku różnych artykułów spożywczych i nadzorowaniu procedur wprowadzonych w celu zapewnienia bezpiecznej żywności. Programy te obejmują systemy monitorowania produktów mlecznych, owoców morza i soków. Uwzględniono także HACCP i bezpieczeństwo żywności, metody zarządzania i nadzorowania produkcji żywności detalicznej oraz branży gastronomicznej.
Ponieważ HACCP jest systemem zaakceptowanym na całym świecie do monitorowania wymagań bezpieczeństwa żywności, protokoły, które egzekwuje, są zadowalające dla produktów spożywczych eksportowanych z USA do wielu różnych krajów. Na liście elementów monitorowanych przez system HACCP i bezpieczeństwo żywności FDA znajduje się zarządzanie chemikaliami stosowanymi w surowcach produkcyjnych, fizycznych procesach produkcyjnych i procesach dystrybucji. System określa również prawidłowy sposóbObsługa żywności na każdym kroku, od surowców po gotowy produkt, aby upewnić się, że żywność jest bezpieczna do spożycia.
W ramach standardów HACCP i bezpieczeństwa żywności istnieje również szereg programów szkoleniowych przeznaczonych dla osób zaangażowanych na każdy etap produkcji i przetwarzania żywności. Pracownicy firm, które zajmują się żywnością, świadczą o znaczeniu tego, co robią, ale także mogą zrozumieć inne kroki w produkcji żywności. Menedżerowie i właściciele firm produkujących żywność byli odpowiedzialni za nadzorowanie edukacji swoich pracowników, a z kolei są odpowiedzialni za wdrożenie tych wytycznych.
W branży owoców morza wytyczne HACCP i bezpieczeństwa żywności regulują procesy od tego, jak świeżo złapane ryby muszą być przechowywane po to, jak wszelkiego rodzaju owoce morza muszą być chłodzone lub zamrożone, zanim zostaną wysłane do restauracjimrówki. Pomaga to zapewnić, że surowce zakupione w sklepach spożywczych i przez restauracje spełniają standardy bezpieczeństwa żywności, które zapewniają bezpieczeństwo do spożycia przez ludzi. Podobnie, produkty mleczne są również regulowane i ustalane są wytyczne dotyczące ich przechowywania i pasteryzowania, aby zapewnić, że biologiczne drobnoustroje i inne zagrożenia zostały usunięte z produktów przed wysyłką do konsumentów.
Częścią przestrzegania przez HACCP i procedur bezpieczeństwa żywności są firmy, które przechodzą kroki i procesy, przez które przechodzą ich produkty oraz ustalić, czy istnieją jakiekolwiek zagrożenia, przez które przechodzą surowce lub żywność; Jest to również znane jako analiza zagrożeń. Zagrożenia te mogą być środkiem chemicznym, procesami fizycznymi, które mogą nie utrzymywać żywności świeżo lub zagrożenia biologiczne, takie jak zanieczyszczenie bakteryjne. Krytyczne punkty kontrolne w nazwie systemu odnoszą się do przypadków w procesie produkcyjnym, w których można wprowadzić procedury w celu regulacji i pomocy w zapewnieniu tKontynuował bezpieczeństwo produktów spożywczych.