Jaké je spojení mezi HACCP a bezpečností potravin?
Analýza rizik a kritické kontrolní body (HACCP) je systém amerického potravin a léčiv (FDA) monitorování úrovně bezpečnosti potravin přítomných od začátku výroby různých potravin a dohled nad zavedenými postupy, které pomáhají zajistit bezpečné potraviny. Tyto programy zahrnují monitorovací systémy pro mléčné výrobky, mořské plody a šťávy. Součástí HACCP a bezpečnosti potravin jsou také metody řízení a dohled nad maloobchodní produkcí potravin a potravinářských odvětví.
Protože HACCP je mezinárodně přijímaným systémem pro sledování požadavků na bezpečnost potravin, protokoly, které vynucuje, jsou uspokojivé pro potraviny vyvážené z USA do mnoha různých zemí. Součástí seznamu položek sledovaných systémem HACCP FDA a bezpečnosti potravin je řízení chemikálií používaných na výrobních materiálech, fyzických procesech výroby a distribuční procesy. Systém také určuje správný způsobManipulace s jídlem v každém kroku, od surovin po hotový produkt, aby se zajistilo, že jídlo je bezpečné pro spotřebu.
V rámci standardů HACCP a bezpečnosti potravin existuje také řada vzdělávacích programů určených pro jednotlivce zapojené do každého kroku výroby a zpracování potravin. Nejen, že zaměstnanci společností, které se zabývají potravinami, informovali o důležitosti toho, co dělají, ale také mohou pochopit další kroky při výrobě potravin. Manažeři a vlastníci společností produkujících potraviny byli odpovědní za dohled nad vzděláváním svých zaměstnanců a jsou zase odpovědní za provádění těchto pokynů.
V průmyslu mořských plodů, pokyny pro bezpečnost HACCP a potravin regulují procesy z toho, jak musí být čerstvě chycené ryby uloženy na to, jak musí být mořské plody všeho druhu, než bude odesláno do restauraceMravenci. To pomáhá zajistit, aby suroviny zakoupené v obchodech s potravinami a v restauracích splňovaly standardy bezpečnosti potravin, díky nimž je bezpečná pro lidskou spotřebu. Podobně jsou také regulovány mléčné výrobky a jsou stanoveny pokyny, jak by měly být uloženy a pasterizovány, aby se zajistilo, že biologické mikroby a další nebezpečí byly z produktů před odesláním na spotřebitele odstraněny.
Část dodržování postupech HACCP a bezpečnosti potravin je, aby společnosti prozkoumaly kroky a procesy, kterými jejich výrobky procházejí, a aby určily, zda existují žádná nebezpečí, kterými procházejí suroviny nebo potraviny; Toto je také známé jako analýza nebezpečí. Tato rizika mohou být chemické činidlo, fyzikální procesy, které nemusí udržovat jídlo čerstvé nebo biologická nebezpečí, jako je bakteriální kontaminace. Kritické kontrolní body ve jménu systému se vztahují na instance ve výrobním procesu, kde lze zavést postupy k regulaci a pomoci zajistit tPokračoval v bezpečí potravinářských výrobků.