Co je Canh Chua?

canh Chua je polévka z Vietnamu, kterou lze vyrobit různými způsoby, i když v podstatě se skládá z mořských plodů a zeleniny ve sladkém a kyselém vývaru. Vývar je ochucen tamarindem, aby dal kyselou tangu a poté vyvážil ovoce, jako je ananas pro sladkost. Byliny a chillies se přidávají, aby poskytly horkou a kořenitou chuť a určitou složitost. Typ použitých mořských plodů může být téměř cokoli dostupného, ​​ale často je to sumce nebo basy. Zelenina zahrnutá v Canh Chua obvykle zahrnuje okra, která pomáhá zahušťovat omáčku, druh vietnamského celeru, klíčky fazolí a rajčat, která se vaří s rybami, dokud se všechny příchutě roztaví do polévky. Nejčastěji se používají sumce - včetně hlav, ocasů a někdy i vnitřností. Mezi další typy ryb patří mořský bas, losos a tuňák. Jídlo může být také šílenéE s úhořkou, krevetami, hovězím masem nebo vůbec žádnými rybami, i když by se na jeho místě použila rybí omáčka, pokud by byla k dispozici.

Omáčka pro Canh Chua je zaměřena na použití tamarindu. Jedná se o velmi kyselou chutnou složku, kterou lze použít čerstvou, ale častěji se vyskytuje jako pasta nebo koncentrovanou kapalinu, která je někdy slazená. Dalšími složkami, které jsou společné polévce, jsou rýžová paddy bylina - nazývaná nevládní organizace om -, která má velmi aromatickou chuť kmínu, a vietnamský koriandr, který se nazývá rau Ram . K polévkové základně lze také přidat citronovou trávu, ananas, cibule, česnek, zázvor, cukr a celer.

Odrůda a množství zeleniny v Canh Chua se liší od jednoho receptu do druhého. Okra je často zahrnut, protože může pomoci zahušťovat omáčku, stejně jako rybí hlavy. Rajčata, klíčky fazolí, vodní špenát a bambusové výhonky jsou celá zelenina, kterou může být found v různých verzích Canh Chua. Ačkoli ne každý recept na to vyžaduje, mohou být přidány ingredience jako horké chilli papriky, horká omáčka, chilli pasta nebo jiné kořeněné koření.

Canh Chua je vyroben velmi jednoduchým způsobem. Všechny ingredience se přidávají do hrnce spolu s velkým množstvím vody. Jsou přivedeni k varu a ponechání se na nějakou dobu vařit. Rybí omáčka může být přidána pro zvýšení chuti mořských plodů v případě potřeby. Po hotovosti lze ryby vyjmout a podávat samostatně nebo celou polévku lze nakládat přes čerstvě vyrobenou bílou rýži.