Co to jest Canh Chua?

Canh Chua to zupa z Wietnamu, którą można wytwarzać na różne sposoby, choć zasadniczo składa się z owoców morza i warzyw w słodkim i kwaśnym bulionie. Bulion jest aromatyzowany tamaryndowcem, aby dać kwaśną klapę, a następnie zrównoważony owocami, takimi jak ananas dla słodyczy. Zioła i chili są dodawane, aby nadać gorący i pikantny smak i pewną złożoność. Rodzaj używanych owoców morza może być prawie wszystkim dostępnym, ale często jest to sum lub bas. Warzywa zawarte w Canh Chua zwykle zawierają okrę, aby zagęścić sos, rodzaj wietnamskiego selera, kiełki fasoli i pomidory, które są gotowane z rybami, dopóki wszystkie smaki są połączone.

Ryby lub owoce morza są jednym z głównych składników w Canh Chua, i może pomóc w zdefiniowaniu tego, co jeszcze dodano do zupy. Sum - w tym głowy, ogony, a czasem nawet wnętrzności - są najczęściej używane. Inne rodzaje ryb to bas morski, łosoś i tuńczyka. Danie może być również szalonee z węgorzem, krewetkami, wołowiną lub bez ryb, chociaż sos rybny byłby używany na jego miejscu, jeśli jest dostępny.

Sos dla Canh Chua koncentruje się na użyciu tamaryndowca. Jest to bardzo kwaśny składnik, który może być stosowany świeży, ale częściej występuje jako paste lub skoncentrowany płyn, który czasami jest słodzony. Inne składniki wspólne dla zupy to ryżowe zioło ryżowe - zwane ngo om - ma bardzo aromatyczny smak kminku i wietnamską kolendrę, która nazywa się rau Ram . Trawę cytrynową, ananas, cebulę, czosnek, imbir, cukier i seler można również dodać do bazy zupy.

Różnorodność i ilość warzyw w Canh Chua różnią się w zależności od przepisu do drugiego. Okra jest często wliczona, ponieważ może pomóc zagęścić sos, tak jak na głowie ryb. Pomidory, kiełki fasoli, szpinak wodny i pędy bambusowe to wszystkie warzywa, które mogą być fouND w różnych wersjach Canh Chua. Chociaż nie każdy przepis wymaga tego, składniki takie jak gorąca papryka chili, gorący sos, paste chili lub inne pikantne przyprawy można dodać, aby zaokrąglić smak.

Canh Chua jest wytwarzany w bardzo prosty sposób. Wszystkie składniki są dodawane do garnka wraz z dużą ilością wody. Zostają gotowe i pozwalają na gotować na wolnym ogniu. W razie potrzeby można dodać sos rybny, aby zwiększyć smak owoców morza. Po zakończeniu ryby można wyjąć i podawać osobno lub cała zupa może być obciążona świeżo wykonanym białym ryżem.