Cos'è Canh Chua?
Canh Chua è una zuppa dal Vietnam che può essere realizzata in vari modi, sebbene sia essenzialmente consiste in frutti di mare e verdure in un brodo dolce e acido. Il brodo è aromatizzato con tamarindo per dare un sapore acido e quindi bilanciato con frutti come l'ananas per la dolcezza. Le erbe e i peperoncini vengono aggiunti per dare un gusto caldo e piccante e un po 'di complessità. Il tipo di frutti di mare utilizzati può essere quasi tutto disponibile, ma spesso è pesce gatto o basso. Le verdure incluse in Canh Chua di solito includono l'ocra per aiutare ad addensare la salsa, un tipo di sedano vietnamita, germogli di fagioli e pomodori che vengono cotti con il pesce fino a quando tutti i sapori si sono fondati insieme. Il pesce gatto - comprese le teste, le code e talvolta anche le viscere - viene utilizzato più spesso. Altri tipi di pesce includono bassi marini, salmone e tonno. Anche il piatto può essere pazzoE con anguilla, gamberi, manzo o nessun pesce, sebbene la salsa di pesce verrebbe utilizzata al suo posto, se disponibile.
La salsa per Canh Chua è centrata sull'uso del tamarindo. Questo è un ingrediente dal sapore molto aspro che può essere usato fresco ma si trova più spesso come una pasta o un liquido concentrato che a volte viene addolcito. Altri ingredienti che sono comuni alla zuppa sono l'erba della risaia - chiamata ONG OM - che ha un sapore di cumino molto aromatico e il coriandolo vietnamita, che si chiama rau rau . Anche la citronella, l'ananas, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e il sedano possono essere aggiunti alla base di zuppa.
La varietà e la quantità di verdure in Canh Chua variano da una ricetta all'altra. L'Okra è spesso incluso, perché può aiutare ad addensare la salsa, proprio come lo faranno le teste di pesce. Pomodori, germogli di fagioli, spinaci d'acqua e germogli di bambù sono tutti verdure che possono essere FOUND in diverse versioni di Canh Chua. Sebbene non tutte le ricette lo richiedano, possono essere aggiunti ingredienti come peperoncini caldi, salsa piccante, pasta di peperoncino o altri condimenti piccanti per completare il sapore.
Canh Chua è realizzato in un modo molto semplice. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti a una pentola insieme a una buona quantità di acqua. Vengono portati a ebollizione e lasciano sobbollire per qualche tempo. La salsa di pesce può essere aggiunta per aumentare il sapore di pesce, se necessario. Al termine, il pesce può essere eliminato e servito separatamente, oppure l'intera zuppa può essere mexato sul riso bianco appena preparato.