Wat is canh chua?
canh chua is een soep uit Vietnam die op verschillende manieren kan worden gemaakt, hoewel het in wezen bestaat uit zeevruchten en groenten in een zoetzure bouillon. De bouillon is op smaak gebracht met tamarinde om een zure tang te geven en vervolgens in balans met fruit zoals ananas voor zoetheid. Kruiden en pepers worden toegevoegd om een hete en pittige smaak en wat complexiteit te geven. Het type gebruikte zeevruchten kan bijna alles beschikbaar zijn, maar het is vaak meerval of bas. De groenten die in canh chua zijn opgenomen, omvatten meestal okra om de saus te verdikken, een soort Vietnamese selderij, taugés en tomaten die zijn gekookt met de vis totdat alle smaken samen zijn vermengd. Meervallen - inclusief de hoofden, staarten en soms zelfs de ingewanden - wordt het meest gebruikt. Andere soorten vissen zijn zeebaars, zalm en tonijn. Het gerecht kan ook boos zijnE met paling, garnalen, rundvlees of geen vis, hoewel vissaus op zijn plaats zou worden gebruikt, indien beschikbaar.
De saus voor canh chua is gecentreerd op het gebruik van tamarinde. Dit is een zeer zuur smakende ingrediënt dat fris kan worden gebruikt, maar vaker wordt gevonden als een pasta of een geconcentreerde vloeistof die soms wordt gezoet. Andere ingrediënten die gemeenschappelijk zijn in de soep zijn rijstpaddy -kruid - genaamd ngo om - die een zeer aromatische komijnsmaak heeft, en Vietnamese koriander, die rau ram wordt genoemd. Lemongrass, ananas, ui, knoflook, gember, suiker en selderij kunnen ook worden toegevoegd aan de soepbasis.
De variëteit en hoeveelheid groenten in canh chua varieert van het ene recept tot het volgende. Okra is vaak inbegrepen, omdat het kan helpen om de saus te verdikken, net zoals de viskoppen zullen doen. Tomaten, taugé, waterspinazie en bamboescheuten zijn allemaal groenten die fou kunnen zijnnd in verschillende versies van canh chua. Hoewel niet elk recept erom vraagt, kunnen ingrediënten zoals hete chilipepers, hete saus, chilipasta of andere kruidige kruiden worden toegevoegd om de smaak af te ronden.
canh chua is op een heel eenvoudige manier gemaakt. Alle ingrediënten worden aan een pot toegevoegd, samen met een goede hoeveelheid water. Ze worden aan de kook gebracht en mogen enige tijd sudderen. Vissaus kan worden toegevoegd om de smaak van zeevruchten te vergroten, indien nodig. Als het klaar is, kan de vis worden verwijderd en afzonderlijk worden geserveerd, of de hele soep kan worden geleid over vers gemaakte witte rijst.