Vad är Canh Chua?

canh chua är en soppa från Vietnam som kan göras på olika sätt, även om det i huvudsak består av skaldjur och grönsaker i en söt och sur buljong. Buljongen är smaksatt med tamarind för att ge en sur tang och sedan balanseras med frukt som ananas för sötma. Örter och chili tillsätts för att ge en varm och kryddig smak och viss komplexitet. Den typ av skaldjur som används kan vara nästan allt tillgängligt, men det är ofta havskatt eller bas. Grönsakerna som ingår i Canh Chua inkluderar vanligtvis okra för att tjockna såsen, en typ av vietnamesiska selleri, bönor groddar och tomater som tillagas med fisken tills alla smaker har smält ihop.

Fisk eller skaldjur är en av de viktigaste ingredienserna i Canh Chua, och det kan hjälpa till att avsluta vad som är tillagda. Havskatt - inklusive huvuden, svansarna och ibland till och med inneslutningarna - används oftast. Andra typer av fiskar inkluderar havsbas, lax och tonfisk. Skålen kan också vara arge med ål, räkor, nötkött eller ingen fisk alls, även om fisksås skulle användas på sin plats, om det är tillgängligt.

Såsen för Canh Chua är inriktad på användningen av tamarind. Detta är en mycket sur smakande ingrediens som kan användas färskt men som ofta finns som en pasta eller en koncentrerad vätska som ibland är sötad. Andra ingredienser som är gemensamma för soppan är risplattan - kallas ngo om - som har en mycket aromatisk kumminsmak, och vietnamesisk koriander, som kallas rau ram . Citrongräs, ananas, lök, vitlök, ingefära, socker och selleri kan också läggas till soppbasen.

Variationen och mängden grönsaker i Canh Chua varierar från ett recept till nästa. Okra ingår ofta, eftersom det kan hjälpa till att tjockna såsen, precis som fiskhuvudena kommer att göra. Tomater, bönor groddar, vatten spenat och bambuskott är alla grönsaker som kan vara fouND i olika versioner av Canh Chua. Även om inte alla recept kräver det, kan ingredienser som heta chilipeppar, varm sås, chilipasta eller andra kryddig kryddor läggas till för att runda ut smaken.

canh chua tillverkas på ett mycket enkelt sätt. Alla ingredienser tillsätts till en kruka tillsammans med en god mängd vatten. De föras till en koka och får sjuda under en tid. Fisksås kan tillsättas för att öka skaldjursmaken, om det behövs. När det är klart kan fisken tas ut och serveras separat, eller hela soppan kan laddas över nyligen gjorda vitt ris.