¿Qué es Canja de Galinha?
Canja de Galinha es una variación de la sopa de pollo que es popular en la cocina brasileña y portuguesa. Los orígenes exactos de la sopa no están claros, pero parece que se remonta a los años 1500. Algunos historiadores creen que la sopa es similar a los tipos de sopas anteriores a base de arroz que se encuentran en la India. Tradicionalmente, Canja de Galinha se sirve como un alimento reconfortante para aquellos que sufren de resfriados o dolencias generales. El plato reconfortante también se sirve en bodas y otras ocasiones especiales.
Para las recetas a base de Portugal, la preparación de Canja de Galinha generalmente comienza a fuego lento al pollo. Aunque algunas variaciones usan partes específicas del pollo, como solo la pechuga o los muslos, la mayoría de las recetas usan todo el pollo y cocinan a fuego lento la carne mientras aún está en los huesos para desarrollar una riqueza de sabor. A menudo se usa un pollo o una gallina en la receta porque las gallinas más antiguas tienen un sabor más rico que responde bien a la cocción lenta y húmeda. La gallina guisaday los jibates se cuentan a fuego lento durante varias horas junto con agua e ingredientes sabrosos como hojas de laurel, apio y cebolla.
Después de que el pollo se cocine bien, la carne se retira de la cacerola y se agrega arroz a la sartén y se cuesta a fuego lento en el caldo. Alternativamente, sin embargo, se puede usar una pasta en forma de arroz como Orzo. Después de retirarse la piel y los huesos del pollo, la carne rallada se agrega de nuevo a la olla y todos los ingredientes Canja de Galinha se cocinan a fuego lento durante unos minutos. Luego se agrega jugo de limón fresco al plato, y los tazones de la sopa se sirven con una pizca de hojas de menta. La versión portuguesa es generalmente ligera y refrescante y a menudo se sirve como un aperitivo que precede al plato principal de una comida.
En la cocina brasileña, sin embargo, canja tiende a ser más sincero. Recetas alternativas para Canja de Galinha May FeatuVegetales con sabores como tomates, zanahorias y papas. En lugar de un pollo entero, solo se pueden usar pechugas, y la carne junto con verduras y otros ingredientes saborizantes como el ajo y el perejil se pueden saltear en la sartén. También se pueden agregar otras carnes como el tocino y el jamón antes de agregar el agua para permitir que el plato cocine a fuego lento y termine de cocinar. Para ahorrar tiempo, el arroz se puede cocinar por adelantado y luego recalentarse con los ingredientes restantes.