Hva er Canja de Galinha?

Canja de Galinha er en variant av kyllingsuppe som er populær i brasiliansk og portugisisk mat. Den nøyaktige opprinnelsen til suppen er uklar, men den ser ut til å date tilbake til 1500 -tallet. Noen historikere mener suppen ligner på tidligere risbaserte typer supper som finnes i India. Tradisjonelt serveres Canja de Galinha som en komfortmat for de som lider av forkjølelse eller generelle plager. Den trøstende retten serveres også i bryllup og andre spesielle anledninger.

For portugalbaserte oppskrifter starter vanligvis Canja de Galinha vanligvis med å småkoke kyllingen. Selv om noen varianter bruker spesifikke deler av kyllingen som bare brystet eller lårene, bruker de fleste oppskrifter hele kyllingen og la det småkoke kjøttet mens de fortsatt er på beinene for å utvikle en smak av smaken. En stuende kylling eller en høne brukes ofte i oppskriften fordi de eldre hønene har en rikere smak som reagerer godt på sakte, fuktig matlaging. Den stuende hønaOg gibletter småkoke i flere timer sammen med vann og smakfulle ingredienser som laurbærblader, selleri og løk.

Etter at kyllingen er kokt grundig, fjernes kjøttet fra kasserollen og ris tilsettes i pannen og småkoke i lageret. Alternativt kan imidlertid en risformet pasta som orzo brukes. Etter at huden og beinene er fjernet fra kyllingen, tilsettes det strimlede kjøttet tilbake til gryten, og alle canja de Galinha ingredienser simmeres sammen i noen minutter. Frisk sitronsaft tilsettes deretter i fatet, og boller av suppen serveres opp med et dryss av mynteblader. Den portugisiske versjonen er generelt lett og forfriskende og serveres ofte som en forrett foran hovedretten til et måltid.

I brasiliansk mat har imidlertid canja en tendens til å være hjerteligere. Alternative oppskrifter for canja de Galinha May FeatuRe smakfulle grønnsaker som tomater, gulrøtter og poteter. I stedet for en hel kylling, kan det bare brukes bryster, og kjøttet sammen med grønnsaker og andre smaksstoffer som hvitløk og persille kan alle være sauteres sammen i pannen. Andre kjøtt som bacon og skinke kan også tilsettes før vann tilsettes for å la retten småkoke og avslutte matlagingen. For å spare tid, kan risen kokes på forhånd og deretter oppvarmet med de gjenværende ingrediensene.