Wat is Canja de Galinha?

Canja de Galinha is een variatie van kippensoep die populair is in de Braziliaanse en Portugese gerechten. De exacte oorsprong van de soep is onduidelijk, maar het lijkt terug te gaan tot de 1500s. Sommige historici geloven dat de soep vergelijkbaar is met eerdere soorten op rijst gebaseerde soorten soepen in India. Traditioneel wordt Canja de Galinha geserveerd als comfortvoedsel voor degenen die lijden aan verkoudheid of algemene kwalen. Het geruststellende gerecht wordt ook geserveerd op bruiloften en andere speciale gelegenheden.

Voor recepten op basis van Portugal begint het voorbereiden van Canja de Galinha meestal door de kip te sudderen. Hoewel sommige variaties specifieke delen van de kip gebruiken, zoals alleen de borst of dijen, gebruiken de meeste recepten de hele kip en sudderen het vlees terwijl ze nog steeds op de botten zijn om een ​​rijkdom van smaak te ontwikkelen. Een stovende kip of een kip wordt vaak in het recept gebruikt omdat de oudere kippen een rijkere smaak hebben die goed reageert op langzaam, vochtige koken. De stoofveenEn Giblets worden enkele uren gestoofd samen met water en smaakvolle ingrediënten zoals laurierbladeren, selderij en uien.

Nadat de kip grondig is gekookt, wordt het vlees uit de steelpan verwijderd en wordt rijst aan de pan toegevoegd en in de bouillon gestoken. Als alternatief kan echter een rijstvormige pasta zoals Orzo worden gebruikt. Nadat de huid en botten van de kip zijn verwijderd, wordt het geraspte vlees terug aan de pot toegevoegd en worden alle Canja de Galinha ingrediënten enkele minuten aan elkaar gesudderde. Vers citroensap wordt vervolgens aan het gerecht toegevoegd en kommen van de soep worden geserveerd met een besprenkeling van muntblaadjes. De Portugese versie is over het algemeen licht en verfrissend en wordt vaak geserveerd als een voorgerecht voorafgaand aan het hoofdverloop van een maaltijd.

In de Braziliaanse keuken is Canja echter vaak hartiger. Alternatieve recepten voor Canja de Galinha may featuRaste groenten zoals tomaten, wortelen en aardappelen. In plaats van een hele kip kunnen alleen borsten worden gebruikt, en het vlees samen met groenten en andere smaakstofingrediënten zoals knoflook en peterselie kunnen allemaal samen in de pan worden gebakken. Andere vlees zoals spek en ham kunnen ook worden toegevoegd voordat water wordt toegevoegd om het gerecht te laten sudderen en koken af ​​te maken. Om tijd te besparen, kan de rijst vooraf worden gekookt en vervolgens worden verwarmd met de resterende ingrediënten.