Vad är Canja de Galinha?

Canja de Galinha är en variation av kycklingsoppa som är populär i brasiliansk och portugisisk mat. Det exakta ursprunget till soppan är oklart, men det verkar hittills tillbaka till 1500 -talet. Vissa historiker tror att soppan liknar tidigare risbaserade typer av soppor som finns i Indien. Traditionellt serveras Canja de Galinha som en komfortmat för dem som lider av förkylningar eller allmänna sjukdomar. Den tröstande maträtten serveras också vid bröllop och andra speciella tillfällen.

För portugalbaserade recept börjar du vanligtvis med att förbereda Canja de Galinha med att sjunka kycklingen. Även om vissa variationer använder specifika delar av kycklingen, såsom bara bröstet eller låren, använder de flesta recept hela kycklingen och sjuda köttet medan de fortfarande är på benen för att utveckla en smak av smak. En stuvande kyckling eller en höna används ofta i receptet eftersom de äldre hönorna har en rikare smak som svarar bra på långsam, fuktig matlagning. Stewing hönaoch giblets simmas i flera timmar tillsammans med vatten och smakfulla ingredienser som vikblad, selleri och lök.

När kycklingen har kokats noggrant, avlägsnas köttet från kastrullen och ris tillsätts till pannan och sjunker i beståndet. Alternativt kan emellertid en risformad pasta såsom Orzo användas. Efter att huden och benen har tagits bort från kycklingen, tillsätts det strimlade köttet tillbaka till potten och alla canja de Galinha ingredienser sjunkas ihop i några minuter. Färsk citronsaft tillsätts sedan till skålen, och skålarna i soppan serveras med ett strö av myntablad. Den portugisiska versionen är i allmänhet lätt och uppfriskande och serveras ofta som en aptitretare före huvudförloppet för en måltid.

I brasiliansk mat tenderar dock canja att vara hjärtligare. Alternativa recept för canja de Galinha kan ha featuåter smakfulla grönsaker som tomater, morötter och potatis. I stället för en hel kyckling kan bara bröst användas, och köttet tillsammans med grönsaker och andra smakredienser som vitlök och persilja kan alla sauteras tillsammans i pannan. Andra kött som bacon och skinka kan också tillsättas innan vatten tillsätts för att låta skålen sjuda och avsluta tillagningen. För att spara tid kan riset kokas i förväg och sedan värmas upp med de återstående ingredienserna.