Hvad er Canja de Galinha?

Canja de Galinha er en variation af kyllingsuppe, der er populær i brasiliansk og portugisisk køkken. Den nøjagtige oprindelse af suppen er uklar, men det ser ud til at gå tilbage til 1500 -tallet. Nogle historikere mener, at suppen ligner tidligere risbaserede typer supper, der findes i Indien. Traditionelt serveres Canja de Galinha som en komfort mad for dem, der lider af forkølelse eller generelle lidelser. Den trøstende skål serveres også ved bryllupper og andre specielle lejligheder.

Til portugalbaserede opskrifter starter forberedelse canja de galinha normalt med at simre kyllingen. Selvom nogle variationer bruger specifikke dele af kyllingen, såsom kun brystet eller lårene, bruger de fleste opskrifter hele kyllingen og simmer kødet, mens de stadig er på knoglerne for at udvikle en smag af smag. En stuende kylling eller en høne bruges ofte i opskriften, fordi de ældre høner har en rigere smag, der reagerer godt på langsom, fugtig madlavning. Den stuende høneOg gibletter simmeres i flere timer sammen med vand og smagfulde ingredienser såsom laurbærblade, selleri og løg.

Når kyllingen er kogt grundigt, fjernes kødet fra gryden, og ris tilsættes panden og simmes i bestanden. Alternativt kan der imidlertid anvendes en risformet pasta, såsom orzo. Når huden og knoglerne er fjernet fra kyllingen, tilsættes det strimlede kød tilbage til gryden, og alle canja de galinha ingredienser simmeres sammen i et par minutter. Frisk citronsaft tilsættes derefter til skålen, og suppens skåle serveres med en dryss af mynteblade. Den portugisiske version er generelt let og forfriskende og serveres ofte som en forretter, der går forud for hovedretten i et måltid.

I brasiliansk køkken har imidlertid canja en tendens til at være hjerteligere. Alternative opskrifter til canja de galinha May featuRe smagfulde grøntsager såsom tomater, gulerødder og kartofler. I stedet for en hel kylling, kan der kun bruges bryster, og kødet sammen med grøntsager og andre aromastofredienser som hvidløg og persille kan alle sauteres sammen i gryden. Andre kød, såsom bacon og skinke, kan også tilsættes, før vand tilsættes for at lade skålen simre og afslutte madlavning. For at spare tid kan risen koges på forhånd og derefter genopvarmes med de resterende ingredienser.