O que é Canja de Galinha?

Canja de Galinha é uma variação de sopa de galinha que é popular na culinária brasileira e portuguesa. As origens exatas da sopa não são claras, mas parece datam dos anos 1500. Alguns historiadores acreditam que a sopa é semelhante aos tipos anteriores de sopas baseados em arroz encontrados na Índia. Tradicionalmente, Canja de Galinha é servido como um alimento de conforto para aqueles que sofrem de resfriados ou doenças gerais. O prato reconfortante também é servido em casamentos e outras ocasiões especiais.

Para receitas baseadas em Portugal, a preparação de Canja de Galinha geralmente começa a ferver o frango. Embora algumas variações usem partes específicas do frango, como apenas o peito ou as coxas, a maioria das receitas usa todo o frango e ferve a carne enquanto ainda está nos ossos para desenvolver uma riqueza de sabor. Um frango estufado ou uma galinha é frequentemente usado na receita, porque as galinhas mais antigas têm um sabor mais rico que responde bem à cozinha lenta e úmida. A galinhaE os miúrios são cozidos por várias horas, juntamente com água e ingredientes saborosos, como folhas de louro, aipo e cebola.

Depois que o frango é cozido bem, a carne é removida da panela e o arroz é adicionado à panela e cozido no estoque. Como alternativa, no entanto, uma massa em forma de arroz, como o Orzo, pode ser usada. Depois que a pele e os ossos são removidos do frango, a carne ralada é adicionada de volta à panela e todos os ingredientes canja de galinha são fervidos juntos por alguns minutos. O suco de limão fresco é então adicionado ao prato e as tigelas da sopa são servidas com uma pitada de folhas de hortelã. A versão portuguesa é geralmente leve e refrescante e é frequentemente servida como um aperitivo que precede o prato principal de uma refeição.

Na culinária brasileira, no entanto, canja tende a ser mais sincero. Receitas alternativas para canja de galinha pode fazervegetais saborosos, como tomates, cenouras e batatas. Em vez de um frango inteiro, apenas os seios podem ser usados, e a carne junto com legumes e outros ingredientes de sabor, como alho e salsa, podem ser refogados juntos na panela. Outras carnes, como bacon e presunto, também podem ser adicionadas antes que a água seja adicionada para permitir que o prato ferve e termine de cozinhar. Para economizar tempo, o arroz pode ser cozido com antecedência e depois reaquecido com os ingredientes restantes.