Cos'è Canja de Galinha?

Canja de Galinha è una variazione della zuppa di pollo popolare nella cucina brasiliana e portoghese. Le origini esatte della zuppa non sono chiare, ma sembra risaltare al 1500. Alcuni storici credono che la zuppa sia simile ai precedenti tipi di zuppe a base di riso che si trovano in India. Tradizionalmente, Canja de Galinha è servito come cibo di conforto per coloro che soffrono di raffreddore o disturbi generali. Il piatto confortante è anche servito a matrimoni e altre occasioni speciali.

Per le ricette a base del Portogallo, la preparazione di Canja de Galinha di solito inizia a cuocere a fuoco lento del pollo. Sebbene alcune varianti utilizzino parti specifiche del pollo come solo il seno o le cosce, la maggior parte delle ricette usa l'intero pollo e sobbollire la carne mentre è ancora sulle ossa per sviluppare una ricchezza di sapore. Un pollo in stufante o una gallina viene spesso usato nella ricetta perché le galline più vecchie hanno un sapore più ricco che risponde bene per rallentare e umida cucina. La gallina stufatoe gli gli zolletti vengono sobbollire per diverse ore insieme ad acqua e ingredienti sapori come foglie di baia, sedano e cipolle.

Dopo che il pollo viene cotto accuratamente, la carne viene rimossa dalla casseruola e il riso viene aggiunto alla padella e sobbollire nel brodo. In alternativa, tuttavia, è possibile utilizzare una pasta a forma di riso come Orzo. Dopo che la pelle e le ossa sono state rimosse dal pollo, la carne grattugiata viene aggiunta alla pentola e tutti gli ingredienti Canja de Galinha vengono sobbollire insieme per alcuni minuti. Il succo di limone fresco viene quindi aggiunto al piatto e le ciotole della zuppa vengono servite con una spolverata di foglie di menta. La versione portoghese è generalmente leggera e rinfrescante e viene spesso servita come antipasto che precede il corso principale di un pasto.

Nella cucina brasiliana, tuttavia, Canja tende ad essere più cordiale. Ricette alternative per canja de galinha può featuRe verdure sapori come pomodori, carote e patate. Invece di un pollo intero, si potrebbero usare solo seni e la carne insieme a verdure e altri ingredienti aromatizzanti come l'aglio e il prezzemolo possono essere tutti saltati insieme nella padella. Altre carni come pancetta e prosciutto possono anche essere aggiunte prima che venga aggiunta l'acqua per consentire al piatto di cuocere a fuoco lento e finire la cottura. Per risparmiare tempo, il riso può essere cotto in anticipo e quindi riscaldato con gli ingredienti rimanenti.