Co to jest Canja de Galinha?
Canja de Galinha to odmiana zupy z kurczaka, która jest popularna w kuchni brazylijskiej i portugalskiej. Dokładne pochodzenie zupy są niejasne, ale wydaje się, że sięga 1500. Niektórzy historycy uważają, że zupa jest podobna do wcześniejszych rodzajów zup na bazie ryżu w Indiach. Tradycyjnie Canja de Galinha służy jako wygodne jedzenie dla tych, którzy cierpią na przeziębienia lub ogólne dolegliwości. Pocieszające danie jest również podawane na weselach i innych specjalnych okazjach.
W przypadku przepisów w Portugalii przygotowanie Canja de Galinha zwykle zaczyna się od gotowania kurczaka. Chociaż niektóre odmiany wykorzystują określone części kurczaka, takie jak tylko piersi lub uda, większość przepisów używa całego kurczaka i gotuje mięso, a jednocześnie nadal na kości, aby rozwinąć bogactwo smaku. Duszący kurczak lub kura jest często używana w przepisie, ponieważ starsze kury mają bogatszy smak, który dobrze reaguje na powolne, wilgotne gotowanie. Dusząca kuraa giblety są gotowane przez kilka godzin wraz z wodą i aromatycznymi składnikami, takimi jak liście laurowe, seler i cebula.
Po dokładnym ugotowaniu kurczaka mięso jest usuwane z rondla, a ryż jest dodawany do patelni i gotowany na kolbie. Alternatywnie jednak można zastosować makaron w kształcie ryżu, taki jak Orzo. Po usunięciu skóry i kości z kurczaka, rozdrobnione mięso jest dodawane z powrotem do garnka i wszystkie składniki Canja de Galinha są gotowane razem przez kilka minut. Następnie do naczynia dodaje się świeży sok z cytryny, a miski zupy są podawane z posypaniem liści miętowych. Wersja portugalska jest ogólnie lekka i orzeźwiająca i często jest podawana jako przystawka poprzedzająca główne danie posiłku.
Jednak w kuchni brazylijskiej Canja jest zwykle bardziej serdeczna. Alternatywne przepisy dla Canja de Galinha maja feattuPrzesadzone warzywa, takie jak pomidory, marchew i ziemniaki. Zamiast całego kurczaka można użyć tylko piersi, a mięso wraz z warzywami i innymi składnikami aromatyzującymi, takimi jak czosnek i natka pietruszki, można smażyć razem na patelni. Inne mięso, takie jak boczek i szynka, mogą być również dodawane przed dodaniem wody, aby danie na wolnym ogniu i zakończenie gotowania. Aby zaoszczędzić czas, ryż można z wyprzedzeniem ugotować, a następnie podgrzewać pozostałymi składnikami.