Co je Canja de Galinha?

Canja de Galinha je variace kuřecí polévky, která je oblíbená v brazilské a portugalské kuchyni. Přesný původ polévky je nejasný, ale zdá se, že se datuje do 1500 let. Někteří historici věří, že polévka je podobná dřívějším typům polévek na bázi rýže nalezených v Indii. Tradičně se Canja de Galinha podává jako komfortní jídlo těm, kteří trpí nachlazením nebo obecnými nemocemi. Uklidňující jídlo se také podává na svatbách a dalších zvláštních příležitostech.

Pro portugalské recepty, příprava Canja de Galinha obvykle začíná tím, že kuře vaří. Ačkoli některé variace používají specifické části kuře, jako jsou pouze prsa nebo stehna, většina receptů používá celé kuře a maso vaří maso, zatímco stále na kostech rozvíjí bohatost chuti. V receptu se často používá dušené kuře nebo slepice, protože starší slepice mají bohatší chuť, která dobře reaguje na zpomalení a vlhké vaření. Dusivá slepicea gibletů jsou několik hodin vařeny spolu s vodou a chutnými ingrediencemi, jako jsou bobkové listy, celer a cibule.

Po důkladném uvaření kuře se maso z pánve odstraní a rýže se přidá na pánev a vaří se do pažby. Alternativně však mohou být použity těstoviny ve tvaru rýže, jako je Orzo. Poté, co jsou kůže a kosti odstraněny z kuře, je drcené maso přidáno zpět do hrnce a všechny canja de galinha se na několik minut vaří dohromady. Do misky se potom přidá čerstvá citronová šťáva a misky polévky se podávají s posypáním listů máty. Portugalská verze je obecně lehká a osvěžující a často se podává jako předkrm předcházející hlavním průběhem jídla.

V brazilské kuchyni však canja má tendenci být srdečnější. Alternativní recepty pro canja de galinha může featuZnovu chutná zelenina, jako jsou rajčata, mrkev a brambory. Místo celého kuře by mohla být použita jen prsa a maso spolu se zeleninou a dalšími aromatickými ingrediencemi, jako je česnek a petrželku, lze na pánvi spojit. Před přidáním vody mohou být také přidány další masa, jako je slanina a šunka, aby se misko umožnila vaření a dokončila vaření. Aby se ušetřil čas, může být rýže vařena předem a poté znovu zahřát se zbývajícími složkami.