¿Qué es la sal de enlatado?

La sal se ha utilizado como condimento y conservante durante miles de años. Era tan buscado que, en la antigua Roma, los soldados a menudo dibujaban parte de su salario en sal. Entre sus muchos usos, la sal juega un papel importante en el enlatado y la preservación. El producto particular utilizado para este propósito es de grano fino y libre de yodo e ingredientes anti-cavado que podrían decolorar los alimentos.

La sal de enlatado es una variedad particular de sal que se usa, como su nombre indica, en los alimentos en enlatado. La falta de aditivos, como el yodo y los ingredientes anti-cacería, significa que no convertirá vegetales, particularmente en encurtidos, un color oscuro, ni hará que su líquido sea turbio. Los encurtidos hechos con sal de mesa serían perfectamente seguros de comer, pero no se verían muy bonitos.

Este tipo de sal también se usa para preservar las carnes, como jamón o salchicha curada por sal. Es vital que el cocinero use la cantidad especificada de sal que se requiere en la receta para que la carne (o encurtidos) sea SAFEly preservado. Si no se usa suficiente sal, las bacterias pueden crecer en los alimentos conservados.

La sal hecha para el enlatado se puede usar como sal de mesa, pero sin los agentes anti-cacería, puede agruparse en días húmedos. Una solución para esto es colocar algunos granos de arroz blanco crudo en la saltadora. La sal que ya ha cubierto se puede separar: el cocinero solo tiene que extender la sal en una bandeja para hornear y calentarla en un horno moderado durante unos minutos. El calor evaporará la humedad.

La sal de enlatado está disponible en la mayoría de los supermercados, donde se venden otros suministros de enlatado. Los compradores pueden buscar frascos de enlatado, tapas y bandas, y la pectina de frutas, y es probable que esta sal esté en la misma área. También está disponible en las tiendas en áreas rurales donde el enlace y la preservación de los alimentos son comunes.