¿Qué es Cantal?
Cantal es un tipo de queso que proviene de la región del cantal de Francia. Existen dos tipos de este queso que incluyen Fermier y Laitier . La principal diferencia entre los dos es el tipo de leche que se usa durante la producción. Casi todo el queso cantal está hecho de leche pasteurizada, aunque algunos tipos de este queso están hechos de leche no pasteurizada.
queso que puede considerarse fermier se deriva de la leche no pasteurizada. Si bien está disponible en algunas regiones de Francia, el queso no pasteurizado es raro en la mayoría de las otras partes del mundo. El queso que se ha hecho con leche pasteurizada, o Latier queso, se vende en todo el mundo. A pesar de que cada tipo de queso es claramente único en todas las formas, ambos tipos de queso deben hacerse de acuerdo con una regulación estricta.
del 15 de noviembre al 15 de abril de cada año, las vacas que producen la leche utilizada para el canatal se alimentan con heno. Durante el resto del año, las mismas vacas son alimentadas con hierba. InclusoAunque las vacas alimentadas con pasto y las vacas alimentadas con heno son la misma raza de vaca, la leche de vaca alimentada con pasto solo se puede usar para producir queso salador. El queso salers es similar al queso cantal, pero es un queso crudo que se ha presionado, pero no cocinado.
Al igual que con varios otros tipos de queso, el cantal se envejece durante muchos meses antes de la venta. El exterior de este queso es bastante difícil, aunque el interior está húmedo. Muchas personas lo comparan con un cheddar fino, aunque el sabor del queso depende en gran medida de la cantidad de tiempo que se ha permitido envejecer. El queso más joven tiene un sabor suave, mientras que el queso más viejo tiene un sabor complejo y fuerte.
El queso más antiguo se puede mantener dentro de un refrigerador hasta un año si está envuelto correctamente, aunque el queso más joven debe consumirse de inmediato. Debido a su popularidad dentro de la región del cantal de Francia, el queso más antiguo de esta variedad rara vez se vende en otras partes del mundod. Este tipo de queso se consume crudo, se usa para producir sopas, guisos y salsas, y a menudo se agrega a los alimentos horneados.
Basado en el hecho de que este tipo de queso tiene un cuarenta y cinco por ciento de grasa, es un queso de fusión ideal que se usa con frecuencia al tiempo que hace muchos tipos diferentes de gratina, cargado de queso, platos. El cantal se puede comprar a través de minoristas de queso especializado. Alternativamente, cualquier persona que visite la región del cantal de Francia puede comprar este tipo de queso en varias tiendas de quesos.