Hva er Cantal?

Cantal er en type ost som kommer fra kanalregionen i Frankrike. To typer denne osten finnes, inkludert Fermier og laitier . Hovedforskjellen mellom de to er den typen melk som brukes under produksjonen. Nesten all cantalost er laget av pasteurisert melk, selv om noen typer av denne osten er laget av upasteurisert melk.

ost som kan betraktes Fermier er avledet fra upasteurisert melk. Mens de er tilgjengelige i noen regioner i Frankrike, er upasteurisert ost sjelden i de fleste andre deler av verden. Ost som er laget av pasteurisert melk, eller latier ost, selges over hele verden. Selv om hver type ost er utpreget unik på alle måter, må begge ostetyper gjøres i henhold til streng regulering.

fra 15. november til 15. april hvert år blir kyrne som produserer melken som brukes til Canatal matet høy. I løpet av resten av året blir de samme kyrne matet gress. Til og medSelv om de gressmatede kyrne og de høymatede kyrne er den samme rasen av ku, kan gressmatet kumelk bare brukes til å produsere Salers-ost. Salers ost ligner på Cantal Cheese, men det er en rå ost som har blitt presset, men ikke kokt.

Som med forskjellige andre typer ost, eldes Cantal i mange måneder før salg. Utsiden av denne osten er ganske hard, selv om innsiden er fuktig. Mange mennesker sammenligner det med en fin cheddar, selv om smaken av osten i stor grad avhenger av hvor mye tid den har fått lov til å eldes. Yngre ost har en mild smak, mens eldre ost har en kompleks og sterk smak.

Eldre ost kan holdes inne i kjøleskap i opptil ett år hvis den er pakket ordentlig, selv om yngre ost må konsumeres med en gang. På grunn av dens popularitet i kanalregionen i Frankrike, selges eldre ost av denne sorten sjelden i andre deler av verdend. Denne typen ost konsumeres rå, brukt til å produsere supper, gryteretter og fall, og tilsettes ofte bakt mat.

Basert på det faktum at denne typen ost har førtifem prosent fett, er det en ideell smeltende ost som ofte brukes mens du lager mange forskjellige typer gratin, ostbelastet, retter. Cantal kan kjøpes gjennom spesialitetsostforhandlere. Alternativt kan alle som besøker Cantal -regionen i Frankrike kjøpe denne typen ost i forskjellige ostebutikker.