Co to jest kantal?

Cantal jest rodzajem sera pochodzącego z obszaru cyfrowego Francji. Istnieją dwa rodzaje tego sera, w tym Fermier i Laitier . Główną różnicą między nimi jest rodzaj mleka używanego podczas produkcji. Prawie cały ser kantowy wykonuje się z pasteryzowanego mleka, chociaż niektóre rodzaje tego sera są wytwarzane z niepasteryzowanego mleka.

Ser, który można uznać za Fermier , pochodzi od niepasteryzowanego mleka. Choć dostępny w niektórych regionach Francji, niepasteryzowany ser jest rzadki w większości innych części świata. Ser, który został wykonany z pasteryzowanego mleka lub sera latiera , jest sprzedawany na całym świecie. Mimo że każdy rodzaj sera jest wyraźnie wyjątkowy pod każdym względem, oba rodzaje sera muszą być wykonane zgodnie z ścisłymi regulacjami.

Od 15 listopada do 15 kwietnia każdego roku krowy produkujące mleko używane do Canatal są karmione siano. Przez resztę roku te same krowy są karmione trawą. NawetChociaż krowy karmione przez trawę i krowy karmione sianam są tą samą rasą krowy, mleko krowie karmione trawą można użyć tylko do produkcji sera saler. Ser Salers jest podobny do sera kanapkowego, ale jest to surowy ser, ale nie gotowany.

Podobnie jak w przypadku różnych innych rodzajów sera, kantal starzeje się przez wiele miesięcy przed sprzedażą. Na zewnątrz tego sera jest raczej trudna, chociaż wnętrze jest wilgotne. Wiele osób porównuje to z drobnym cheddarem, chociaż smak sera w dużej mierze zależy od ilości czasu, w którym pozwolono na starzenie się. Młodszy ser ma łagodny smak, podczas gdy starszy ser ma złożony i silny smak.

Starszy ser może być trzymany w lodówce przez okres do jednego roku, jeśli został odpowiednio owinięty, chociaż młodszy ser musi zostać od razu spożywany. Ze względu na swoją popularność w regionie kantalu Francji, starszy ser tej odmiany rzadko jest sprzedawany w innych częściach WorlD. Ten rodzaj sera jest spożywany na surowo, używany do produkcji zup, gulaszu i dipów i często jest dodawany do pieczonych potraw.

W oparciu o fakt, że ten rodzaj sera ma czterdzieści pięć procent tłuszczu, jest to idealny topiący ser, który jest często używany podczas tworzenia wielu różnych rodzajów szatynowania, generowania sera, naczyń. Kanał można kupić za pośrednictwem specjalistycznych sprzedawców serów. Alternatywnie, każdy, kto odwiedza region kanału Francji, może kupić ten rodzaj sera w różnych sklepach z serami.