Vad är Cantal?
Cantal är en typ av ost som kommer från Cantal -regionen Frankrike. Två typer av denna ost finns inklusive fermier och laitier . Den största skillnaden mellan de två är den typ av mjölk som används under produktionen. Nästan all cantalost är tillverkad av pastöriserad mjölk, även om vissa typer av denna ost är gjord av opasteuriserad mjölk.
ost som kan betraktas som fermier härrör från opasteuriserad mjölk. Även om det finns tillgängligt i vissa regioner i Frankrike är opasteuriserad ost sällsynt i de flesta andra delar av världen. Ost som har tillverkats av pastöriserad mjölk, eller latier ost, säljs runt om i världen. Även om varje typ av ost är tydligt unik på alla sätt, måste båda typerna av ost göras enligt strikt reglering.
Från 15 november till 15 april varje år matas kor som producerar den mjölk som används för kanatal hö. Under resten av året matas samma kor gräs. ÄvenÄven om de gräsmatade korna och de hö-matade korna är samma kyras, kan gräsmatad komjölk bara användas för att producera Salers ost. Salers Cheese liknar Cantal Cheese, men det är en rå ost som har pressats, men inte tillagas.
Som med olika andra typer av ost, åldras Cantal i många månader före försäljning. Utsidan av denna ost är ganska svårt, även om insidan är fuktig. Många jämför det med en fin cheddar, även om smaken på osten till stor del beror på hur mycket tid det har tillåtits att åldras. Yngre ost har en mild smak, medan äldre ost har en komplex och stark smak.
Äldre ost kan hållas inuti ett kylskåp i upp till ett år om det lindas ordentligt, även om yngre ost måste konsumeras direkt. På grund av dess popularitet inom Cantal -regionen i Frankrike säljs äldre ost av denna sort sällan i andra delar av World. Denna typ av ost konsumeras rå, används för att producera soppor, grytor och dopp och läggs ofta till bakade livsmedel.
Baserat på det faktum att denna typ av ost har fyrtiofem procent fett, är det en idealisk smältost som ofta används medan man gör många olika typer av gratin, ostbelastade, rätter. Cantal kan köpas via specialosthandlare. Alternativt kan alla som besöker Cantal -regionen Frankrike köpa denna typ av ost i olika ostbutiker.