Was ist Cantal?
Cantal ist eine Art Käse, der aus der Kantalregion Frankreichs stammt. Es gibt zwei Arten dieses Käses, einschließlich Fermier und laitier . Der Hauptunterschied zwischen beiden ist die Art von Milch, die während der Produktion verwendet wird. Fast jeder Kantalkäse besteht aus pasteurisierter Milch, obwohl einige Arten dieses Käses aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden.
Käse, der als fermier betrachtet werden kann, wird aus nicht pasteurisierter Milch abgeleitet. In einigen Regionen Frankreichs erhältlich ist nicht pasteurisierter Käse in den meisten anderen Teilen der Welt selten. Käse, der aus pasteurisierter Milch oder Latier Käse hergestellt wurde, wird weltweit verkauft. Obwohl jede Art von Käse in jeder Hinsicht deutlich einzigartig ist, müssen beide Käsertypen gemäß strenger Regulierung hergestellt werden.
Vom 15. November bis 15. April eines jeden Jahres werden die Kühe, die die für die Canatal verwendete Milch produzieren, mit Heu gefüttert. Während des Restes des Jahres werden die gleichen Kühe mit Gras gefüttert. SogarObwohl die grasgefütterten Kühe und die mit Heu gefütterten Kühe die gleiche Kuhvision sind, kann grasgefütterte Kuhmilch nur zur Herstellung von Salternkäse verwendet werden. Salers -Käse ähnelt dem Kantalkäse, aber es ist ein roher Käse, der gepresst, aber nicht gekocht wurde.
Wie bei verschiedenen anderen Käsearten ist Cantal vor dem Verkauf viele Monate gealtert. Die Außenseite dieses Käses ist ziemlich hart, obwohl das Innere feucht ist. Viele Menschen vergleichen es mit einem feinen Cheddar, obwohl der Geschmack des Käse weitgehend von der Zeit abhängt, die er altern durfte. Jüngerer Käse hat einen milden Geschmack, während älterer Käse einen komplexen und starken Geschmack hat.
älterer Käse kann bis zu einem Jahr in einem Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie richtig gewickelt sind, obwohl jüngerer Käse sofort konsumiert werden muss. Aufgrund seiner Popularität in der Kantalregion Frankreichs wird älterer Käse dieser Sorte in anderen Teilen der Welt selten verkauftD. Diese Art von Käse wird roh verbraucht, zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen und Dips verwendet und wird häufig gebackenen Lebensmitteln hinzugefügt.
Aufgrund der Tatsache, dass diese Art von Käse fünfundvierzig Prozent Fett hat, ist es ein idealer Schmelzkäse, der häufig verwendet wird, während viele verschiedene Arten von Gratin-, Käse-Laden-Gerichten hergestellt werden. Cantal kann über Spezialkäse -Einzelhändler gekauft werden. Alternativ kann jeder, der die Cantal -Region Frankreichs besucht, diese Art von Käse in verschiedenen Käsegeschäften kaufen.