カンターとは何ですか？

cantal は、フランスのカンター地域から来るチーズの一種です。このチーズには、 fermier と laitier を含む2種類のこのチーズが存在します。 2つの主な違いは、生産中に使用される牛乳のタイプです。ほとんどすべてのカンターチーズは低温殺菌牛乳で作られていますが、このチーズのいくつかのタイプは、低温殺菌されていない牛乳で作られています。

フェルミエと見なすことができるチーズは、低温殺菌されていない牛乳に由来します。フランスの一部の地域では利用できますが、非低温殺菌チーズは世界の他のほとんどの地域ではまれです。低温殺菌牛乳または latier チーズから作られたチーズは、世界中で販売されています。各タイプのチーズはあらゆる方法で明らかにユニークですが、両方のタイプのチーズは厳格な規制に従って作らなければなりません。

毎年11月15日から4月15日まで、カナタルに使用される牛乳を生産する牛には干し草が与えられます。年間の残りの期間、同じ牛が草を食べます。平草を飼った牛と干し草の飼育牛は同じ種類の牛ですが、草を飼った牛乳はサラーチーズを生産するためにのみ使用できます。サラーチーズはカンターチーズに似ていますが、それは押されたが調理されていない生のチーズです。

他のさまざまなタイプのチーズと同様に、販売の数ヶ月前に牧師が熟成されます。このチーズの外側はかなり硬いですが、内側はしっとりしています。多くの人がそれを細かいチェダーと比較しますが、チーズの味は、年齢が許された時間に大きく依存しています。若いチーズはマイルドな風味がありますが、古いチーズには複雑で強い味がします。

より古いチーズは、適切に包まれれば最大1年間冷蔵庫の中に保管できますが、若いチーズはすぐに消費する必要があります。フランスの牧場地域での人気のため、この品種の古いチーズはworlの他の部分ではめったに販売されませんd。このタイプのチーズは生で消費され、スープ、シチュー、ディップを生産するために使用され、多くの場合、焼き食品に追加されます。

この種のチーズには45％の脂肪があるという事実に基づいて、それは多くの異なる種類のグラタン、チーズの荷物、料理を作っている間に頻繁に使用される理想的な融解チーズです。 Cantalは、専門のチーズ小売業者から購入できます。あるいは、フランスのカンター地域を訪れる人は誰でも、さまざまなチーズショップでこのタイプのチーズを購入できます。