Wat is Cantal?
Cantal is een soort kaas dat uit het Cantal -gebied van Frankrijk komt. Er bestaan twee soorten van deze kaas, waaronder fermier en Laitier . Het belangrijkste verschil tussen de twee is het type melk dat tijdens de productie wordt gebruikt. Bijna alle Cantal -kaas is gemaakt van gepasteuriseerde melk, hoewel sommige soorten van deze kaas zijn gemaakt van niet -gepasteuriseerde melk.
Kaas die kunnen worden beschouwd als Fermier is afgeleid van ongepasteuriseerde melk. Hoewel beschikbaar in sommige regio's van Frankrijk, is ongepasteuriseerde kaas zeldzaam in de meeste andere delen van de wereld. Kaas die is gemaakt van gepasteuriseerde melk, of latier kaas, wordt over de hele wereld verkocht. Hoewel elk type kaas op alle manieren duidelijk uniek is, moeten beide soorten kaas worden gemaakt volgens strikte regelgeving.
Van 15 november tot 15 april van elk jaar worden de koeien die de melk die voor kanataal wordt gebruikt, hooi gevoed. In de rest van het jaar krijgen dezelfde koeien gras gevoed. ZelfsHoewel de grasgevoerde koeien en de met hooi gevoede koeien hetzelfde ras van koe zijn, kan koemelk met grasvoed alleen worden gebruikt om Salers-kaas te produceren. Salers -kaas is vergelijkbaar met Cantal Cheese, maar het is een rauwe kaas die is ingedrukt, maar niet gekookt.
Net als bij verschillende andere soorten kaas, wordt het Cantal vele maanden voorafgaand aan de verkoop verouderd. De buitenkant van deze kaas is vrij moeilijk, hoewel de binnenkant vochtig is. Veel mensen vergelijken het met een fijne cheddar, hoewel de smaak van de kaas grotendeels afhangt van de hoeveelheid tijd die het is toegestaan om te verouderen. Jongere kaas heeft een milde smaak, terwijl oudere kaas een complexe en sterke smaak heeft.
Oudere kaas kan maximaal een jaar in een koelkast worden bewaard als ze goed worden ingepakt, hoewel jongere kaas meteen moet worden geconsumeerd. Vanwege de populariteit in het Cantal -gebied van Frankrijk, wordt oudere kaas van deze variëteit zelden verkocht in andere delen van de worlD. Dit type kaas wordt rauw geconsumeerd, gebruikt om soepen, stoofschotels en dips te produceren en wordt vaak toegevoegd aan gebakken voedsel.
Gebaseerd op het feit dat dit soort kaas vijfenveertig procent vet heeft, is het een ideale smeltkaas die vaak wordt gebruikt terwijl veel verschillende soorten gratin, kaas beladen, gerechten maken. Cantal kan worden gekocht via specialistische kaas retailers. Als alternatief kan iedereen die de Cantal -regio van Frankrijk bezoekt dit soort kaas kopen in verschillende kaaswinkels.