¿Qué es el carbonara?
Carbonara es una salsa italiana para pasta que parece haber surgido en algún momento después de la Segunda Guerra Mundial. Hay dos versiones distintas de Carbonara, una hecha en Italia y una hecha en los Estados Unidos. Ambos integran ingredientes similares, aunque la versión estadounidense es mucho más rica que la versión italiana. Los ingredientes centrales para el carbonara son la panceta, una mezcla de quesos, huevos y pimienta negra recién agrietada. Los estadounidenses agregan crema a su carbonara, y a veces usan otras carnes curadas, como el tocino.
La palabra parece estar relacionada con el italiano carbone , que significa "carbón". Numerosas teorías abundan para explicar cómo Carbone se convirtió en "carbonara". La explicación más probable es que el nombre es una referencia a los trozos de pimienta negra en forma de carbón en el plato. Otros historiadores culinarios teorizan que Carbonara puede haber sido un plato que los fabricantes de carbón comido, pero esto parece un poco muy recuperado. Lo que es seguro es que el carbonara es probablemente nOt un plato antiguo, ya que solo comenzó a aparecer en libros de cocina italianos después de la Segunda Guerra Mundial. Es posible que Carbonara haya sido inventado como resultado de una afluencia de huevos y tocino de soldados aliados que apoyan a Italia después de la guerra.
Para hacer carbonara italiana, el chef cocina cualquier tipo de pasta larga como espagueti, linguini o fettucini. En una sartén separada, la pancetta y el ajo se cocinan en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva antes de reservarse. Los huevos y la pimienta agrietada son batidas en un tazón pequeño, junto con queso como parmesano y pecorino. Cuando se drena la pasta, parte del agua se reserva y se vuelve a verse nuevamente en la olla de pasta, junto con la pasta y la panceta. Estos ingredientes se arrojan con la mezcla de huevo, y la carbonara se sirve de inmediato.
El carbonara al estilo americano se hace de manera ligeramente diferente. La pasta se cocina mientras Cook Fries Pancetta o Baconen una sartén junto con ajo y chalotes en rodajas finas. La sartén está parcialmente drenada para eliminar parte de la grasa, y se agrega crema espesa. La mezcla se deja a fuego lento mientras la pasta se cocina. En un tazón aparte, el cocinero mezcla huevos, pimienta y queso. Cuando se drena la pasta, la mezcla de crema y la mezcla de huevo se verta en la bandeja de pasta sobre la pasta, y la mezcla se arroja antes de ser servida.
En ambos casos, el calor de la pasta está destinado a cocinar parcialmente el carbonara, pero los huevos generalmente no están completamente cocidos. No se desean trozos de huevo cocido en carbonara. Mostar bien la mezcla asegura una cobertura uniforme con la salsa de carbonara y ayuda a calentar los huevos de manera uniforme.