カルボンラとは何ですか？

Carbonaraは、第二次世界大戦後のある時点で出現したように見えるパスタのイタリアのソースです。イタリアで作られたものと米国で作られた2つの異なるバージョンがカルボララです。どちらも同様の成分を統合しますが、アメリカ版はイタリア版よりもはるかに豊富です。 Carbonaraのコア成分は、チーズ、卵、亀裂のある黒胡pepperの混合物であるパンチェッタです。アメリカ人はカーボナーラにクリームを追加し、ベーコンなどの他の硬化した肉を使用することもあります。 carbone がどのように「Carbonara」になったかを説明するために多くの理論がたくさんあります。最も可能性の高い説明は、名前が皿にある黒胡pepperの石炭のような塊への言及であるということです。他の料理の歴史家は、カルボーラは炭のメーカーが食べた料理であるかもしれないと理論付けていますが、これは少し刻まれているようです。確かなことは、カルボナーラがおそらくnであるということです第二次世界大戦後にイタリア料理の本に登場し始めたので、古代の料理があります。戦後、イタリアを支援する連合軍兵士からの卵とベーコンの流入の結果としてカルボナーラが発明された可能性があります。

イタリアのカーボナーラを作るために、シェフはスパゲッティ、リングイニ、フェトゥチーニなどの長いパスタを調理します。別の鍋で、パンチェッタとニンニクは、脇に置かれる前にバターとオリーブオイルの混合物で調理されます。卵とひび割れたコショウは、パルメザンチーズやペコリーノなどのチーズとともに、小さなボウルでbeatられます。パスタが排出されると、水の一部が予約され、パスタとパンチェッタとともにパスタポットに注がれます。これらの成分は卵の混合物で投げられ、カルボナーラはすぐに提供されます。

アメリカ式のカルボナーラはわずかに異なって作られています。パスタは、クックがパンチェッタまたはベーコンをフライドしている間に調理されますニンニクと薄くスライスしたエシャロットとともに鍋に。パンは脂肪の一部を除去するために部分的に排水されており、ヘビークリームが加えられます。パスタが調理されている間、混合物をやさしく煮ることができます。別のボウルで、料理人は卵、胡pepper、チーズを一緒に泡立てます。パスタが排出されると、クリーム混合物と卵の混合物がパスタの上にパスタパンに注がれ、混合物が出される前に投げられます。

どちらの場合も、パスタの熱はカルボナーラを部分的に調理することを目的としていますが、卵は通常完全に調理されていません。調理済みの卵の塊は、カルボンラでは望まれません。混合物をよく投げることで、カルボーラソースで均一なカバレッジを保証し、卵を均等に加熱するのに役立ちます。