Qu'est-ce que Carbonara?

Carbonara est une sauce italienne pour les pâtes qui semble avoir émergé à un moment donné après la Seconde Guerre mondiale. Il existe deux versions distinctes de Carbonara, une fabriquée en Italie et une fabriquée aux États-Unis. Les deux intègrent des ingrédients similaires, bien que la version américaine soit beaucoup plus riche que la version italienne. Les ingrédients de base de la carbonara sont la pancetta, un mélange de fromages, d'œufs et de poivre noir fraîchement fissuré. Les Américains ajoutent de la crème à leur carbonara et utilisent parfois d'autres viandes salées, comme le bacon.

Le mot semble être lié au Carbone italien, ce qui signifie «charbon». De nombreuses théories abondent pour expliquer comment Carbone est devenu «Carbonara». L'explication la plus probable est que le nom est une référence aux morceaux de charbon de poivre noir dans le plat. D'autres historiens culinaires théorisent que Carbonara était peut-être un plat mangé par les fabricants de charbon de bois, mais cela semble un peu farfelu. Ce qui est certain, c'est que Carbonara est probablement nOT un plat ancien, car il n'a commencé que dans les livres de cuisine italiens après la Seconde Guerre mondiale. Il est possible que Carbonara ait été inventée à la suite d'un afflux d'œufs et de bacon de soldats alliés soutenant l'Italie après la guerre.

Pour faire de la carbonara italienne, le chef cuisine tout type de pâtes longues telles que des spaghettis, des linguini ou des fettucini. Dans une casserole séparée, la pancetta et l'ail sont cuits dans un mélange de beurre et d'huile d'olive avant d'être réservés. Les œufs et le poivre fissuré sont battus dans un petit bol, avec du fromage comme le parmesan et le pecorino. Lorsque les pâtes sont drainées, une partie de l'eau est réservée et versée dans le pot de pâtes, ainsi que les pâtes et la pancetta. Ces ingrédients sont jetés avec le mélange d'oeufs et la carbonara est servie immédiatement.

La carbonara de style américain est fabriquée légèrement différemment. Les pâtes sont cuites pendant que la cuisinière Frites Pancetta ou BaconDans une casserole avec l'ail et les échalotes finement tranchées. La casserole est partiellement drainée pour éliminer une partie de la graisse et une crème épaisse est ajoutée. Le mélange peut mijoter doucement pendant que les pâtes cuisent. Dans un bol séparé, le cuisinier fouille les œufs, le poivre et le fromage. Lorsque les pâtes sont drainées, le mélange de crème et le mélange d'oeufs sont versés dans la casserole des pâtes sur les pâtes, et le mélange est lancé avant d'être servi.

Dans les deux cas, la chaleur des pâtes est destinée à cuire partiellement la carbonara, mais les œufs ne sont généralement pas complètement cuits. Les morceaux d'oeuf cuit ne sont pas souhaités à Carbonara. Le lancer du mélange garantit une couverture uniforme avec la sauce carbonara et aide à chauffer uniformément les œufs.