Wat is carbonara?
Carbonara is een Italiaanse saus voor pasta die op een bepaald moment na de Tweede Wereldoorlog lijkt te zijn ontstaan. Er zijn twee verschillende versies van Carbonara, één gemaakt in Italië en een gemaakt in de Verenigde Staten. Beide integreren vergelijkbare ingrediënten, hoewel de Amerikaanse versie veel rijker is dan de Italiaanse versie. De kerningrediënten voor carbonara zijn pancetta, een mengsel van kazen, eieren en vers gebraste zwarte peper. Amerikanen voegen crème toe aan hun carbonara, en gebruiken soms ander gezouten vlees, zoals spek.
Het woord lijkt gerelateerd te zijn aan de Italiaanse carbone , wat 'kolen' betekent. Talrijke theorieën zijn er in overvloed om uit te leggen hoe Carbone 'Carbonara' werd. De meest waarschijnlijke verklaring is dat de naam een verwijzing is naar de steenkoolachtige brokken zwarte peper in het gerecht. Andere culinaire historici theoretiseren dat Carbonara misschien een gerecht is geweest dat door houtskoolmakers is gegeten, maar dit lijkt een beetje vergezocht. Wat zeker is, is dat carbonara waarschijnlijk n isEen oud gerecht, omdat het pas in Italiaanse kookboeken begon te verschijnen na de Tweede Wereldoorlog. Het is mogelijk dat Carbonara is uitgevonden als gevolg van een instroom van eieren en spek van geallieerde soldaten die Italië ondersteunen na de oorlog.
Om Italiaanse carbonara te maken, kookt de chef elk type lange pasta zoals spaghetti, linguini of fettucini. In een aparte pan worden pancetta en knoflook gekookt in een mengsel van boter en olijfolie voordat ze worden opzij gezet. Eieren en gebarsten peper worden geslagen in een kleine kom, samen met kaas zoals Parmezaanse kaas en Pecorino. Wanneer de pasta wordt afgevoerd, wordt een deel van het water gereserveerd en teruggegoten in de pastamot, samen met de pasta en de Pancetta. Deze ingrediënten worden gegooid met het eimengsel en de carbonara wordt onmiddellijk geserveerd.
Carbonara in Amerikaanse stijl wordt iets anders gemaakt. De pasta is gekookt terwijl de kok friet pancetta of spekin een pan samen met knoflook en dun gesneden sjalotten. De pan is gedeeltelijk leeg om een deel van het vet te verwijderen en zware room wordt toegevoegd. Het mengsel mag zachtjes sudderen terwijl de pasta kookt. In een aparte kom klopt de kok eieren, peper en kaas. Wanneer de pasta wordt afgevoerd, worden het crèmesmengsel en het eimengsel in de pastaman over de pasta gegoten en wordt het mengsel gegooid voordat het wordt geserveerd.
In beide gevallen is de hitte van de pasta bedoeld om de carbonara gedeeltelijk te koken, maar de eieren zijn meestal niet volledig gekookt. Brokken gekookt ei zijn niet gewenst in Carbonara. Het goed gooien van het mengsel zorgt voor een gelijkmatige dekking met de carbonarsaus en helpt de eieren gelijkmatig te verwarmen.